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主题：【已应助】商业无菌和菌总

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冰饼兵
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发表于：2022/07/21 06:54:38 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
产品为罐头 ，微生物执行商业无菌。有着急订单发货，出厂检验报告 检的菌总和大肠。说是某老师告诉的，我怎么没研究出合理性呢？
推荐答案：dong3626回复于2022/07/21
两者虽有关联，但是出厂只是测试菌落和大肠来代替商业无菌，是没有任何的依据，也没有什么意义的。你看下商业无菌的检测方法，其观察时间很长10天的时间，主要就是利用这个时间来让样品中的微生物去滋生，看是否出现涨包的情况。。菌落和大肠也只是2天就出来结果了。
正常的检测，按照GB 4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验，这个是正常的检测方法，需要10天的时间。
如果想快速测试，也是有一个方法的。可以参照SN/T 2100-2008 罐头食品商业无菌快速检测方法来。大概需要3天时间。
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2022/7/21 9:32:29 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
商业无菌就是在检查微生物情况。商业无菌做的会比微生物指标的菌落总数来的繁琐呢。你可以看下你们的产品是依据什么标准，标准里面是遵循哪一个卫生指标来做。
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检测老菜鸟
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2022/7/21 9:58:31 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般罐头是以4789.26做无菌试验，并非做大肠，做大肠干什么？用4789.15做霉菌。
罐头是要检测霉菌的，而且一定要检测。做大肠？不知道怎么想的
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dong3626
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2022/7/21 9:59:46 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
两者虽有关联，但是出厂只是测试菌落和大肠来代替商业无菌，是没有任何的依据，也没有什么意义的。你看下商业无菌的检测方法，其观察时间很长10天的时间，主要就是利用这个时间来让样品中的微生物去滋生，看是否出现涨包的情况。。菌落和大肠也只是2天就出来结果了。
正常的检测，按照GB 4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验，这个是正常的检测方法，需要10天的时间。
如果想快速测试，也是有一个方法的。可以参照SN/T 2100-2008 罐头食品商业无菌快速检测方法来。大概需要3天时间。
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2022/7/21 10:02:56 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如果你的产品是 两片罐装的植物饮料，参考GBT 31326 是可以的。
关键是你产品的标准怎么规定的
运输时间远超过10天商业无菌的，情况比较特殊，可以约定不测商业无菌的，因为消费者到手前不需要检测就知好坏。
你这个常规不测，除非是小作坊，是很多的，光保温不检测，甚至不保温，靠储存观察。

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