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主题：【已应助】酱油氨基酸

浏览0 回复2 电梯直达
冰饼兵
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发表于：2023/04/18 12:18:42 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酱油氨基酸在灭菌时候取样，测得氨基酸1.14，然后经过灭菌，过滤后，装瓶.过了几天再次测得氨基酸1.02（两次测定的时间差在一个星期左右），而且酱油总酸升高，这是怎么没事
推荐答案：sdlzkw007回复于2023/04/18
高温和高压状态下部分活性氨基酸降解成其他有机酸，所以结果就是一升一降。通常从营养的角度解读，烹饪的时候酱油一般是最后要起锅的时候添加，减少氨基酸的破坏和降解
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sdlzkw007
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2023/4/18 14:16:41 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
高温和高压状态下部分活性氨基酸降解成其他有机酸，所以结果就是一升一降。通常从营养的角度解读，烹饪的时候酱油一般是最后要起锅的时候添加，减少氨基酸的破坏和降解
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冰饼兵
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2023/4/19 8:06:59 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 sdlzkw007(sdlzkw007) 发表:高温和高压状态下部分活性氨基酸降解成其他有机酸，所以结果就是一升一降。通常从营养的角度解读，烹饪的时候酱油一般是最后要起锅的时候添加，减少氨基酸的破坏和降解
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