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主题：【已应助】有塑化剂的糕点

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发表于：2023/10/30 10:22:17 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
走7099标准，配料没有添加油脂原料，但是有乳化剂和着色剂带入的油脂，这样需要测酸价吗？
推荐答案：JOE HUI回复于2023/10/30
需要测，酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，食品中酸价超标会产生哈喇味。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，酸价（以脂肪计）在糕点中最大限量值为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能是生产企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏运输条件不当等。
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JOE HUI
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2023/10/30 11:41:49 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
需要测，酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，食品中酸价超标会产生哈喇味。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，酸价（以脂肪计）在糕点中最大限量值为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能是生产企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏运输条件不当等。
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2023/10/31 6:50:32 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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