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酱类物料在发酵过程中，由于磷酸二酯酶和核苷酸酶的存在，一般不含有天然的呈鲜味的5’-核苷酸，因此产品的鲜味并不明显。
目前各个调味料产品都在想办法提升产品的鲜味感觉，一般都是利用鲜味相乘效应，主要是味精和I+G的协同增鲜效果来提升产品的品质，酱类调味品中均含有一定的谷氨酸类鲜味物质，因此需要考虑补充一定的核苷酸物质。
目前常规的办法是添加I+G，添加高核苷酸YE（酵母抽提物），还有就是两者之间的组合。
高核苷酸酵母抽提物除了能够提供多种呈味核苷酸外，还含有游离氨基酸，多肽等呈味物料，能够使产品口感更佳丰富，更有竞争力。配方中搭配I+G，性价比更高。
目前能够提供高核苷酸酵母抽提物的公司主要有三家：安琪酵母，斯宾格，大连珍奥，其中珍奥使用的是连续发酵来制备酵母，酵母核酸含量高，终端产品I+G含量高，单位I+G的成本具有一定的优势。
一般加入高核苷酸酵母抽提物和呈味核苷酸二钠，还会单独加入肌苷酸二钠（IMP），口感会更好，因为IMP的鲜味会较长一些，产品口感更丰富。
以下是一些高鲜酱油的配料表，仅供参考：
1、海天老字号 365高鲜头道酱油（酿造酱油）：水，非转基因黄豆，食用盐，小麦，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，I+G，IMP，三氯蔗糖；
2、鲁花酱香酱油（酿造酱油）：水，非转基因脱脂大豆，小麦，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，酵母抽提物，IMP，三氯蔗糖；
3、金龙鱼黑豆醇酿酱油：水，黑豆，非转基因脱脂大豆，小麦，食用盐，果葡糖浆，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，呈味核苷酸二钠，柠檬酸钠，甘草酸铵；
4、千和135高鲜酱油：水，小麦，食用盐，白砂糖，酵母抽提物，谷氨酸钠，I+G，IMP，三氯蔗糖；
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