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主题：【分享】【我们不一YOUNG】+护色剂的应用

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发表于：2024/07/29 11:39:50 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物，其致癌性引起了国际性的注意，因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量，在保证护色的情况下，限制在最低水平。

抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，从而几乎能完全抑制亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。

虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制，但至今国内外仍在继续使用。

其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。
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2024/7/30 6:58:28 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
多多了解护色剂！
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xiahuanihao
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2024/8/16 5:41:11 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
护色剂的应用范围广！
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