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主题：【分享】【我们不一YOUNG】什么是无麸质食品

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发表于：2024/07/31 09:11:49 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
“无麸质食品”这一概念逐渐引起了人们的关注。随着对健康饮食的追求和对特定疾病的认知加深，无麸质食品从一个相对小众的领域走向了更广泛的消费群体。

什么是麸质

QB/T8000-2024 《无麸质食品通用要求》3.2“小麦、大麦、黑麦、燕麦及其杂交种和衍生种中含有的一类不能溶解于水和0.5 mol/L氯化钠溶液蛋白质片段，食用后可导致部分人群产生致敏反应。”

QB/T8000-2024 《无麸质食品通用要求》3.4

这里需要注意的是无麸质食品的生产并非简单地去除含麸质的原料。由于麸质在食品加工中具有独特的功能，如增加面团的弹性和黏性，改善烘焙食品的质地和口感，因此在去除麸质后，需要寻找合适的替代品和改进加工工艺，以确保无麸质食品在口感、质地和营养方面都能满足消费者的需求。

如在制作无麸质面包时，常用的替代品包括大米粉、玉米粉、荞麦粉、藜麦粉等。同时，可能会添加一些增稠剂、乳化剂和改良剂来模拟麸质的功能。但无麸质面包可能更容易干燥、易碎，口感和风味与传统面包有所不同。
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2024/8/1 5:11:00 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
深入分析无麸质食品。
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2024/8/2 8:44:20 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
了解无麸质食品！
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2024/8/16 5:28:10 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
无麸质食品作用很大！
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