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主题：【讨论】煮粥的时候放碱好不好？？

浏览0 回复34 电梯直达

tianooo

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发表于：2008/07/23 13:00:28 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我们上一代的人煮粥都喜欢放碱，放了碱的粥，粘稠了、香了、看着更有食欲了……

但是也在一些书报上看到煮粥不放碱的说法，也许这是从科学的角度说的。但是不知道为什么。。。请大家探讨一下自己的看法

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2008/7/23 13:25:32 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

当然是不放碱最好萨

以前学校食堂煮粥最喜欢放碱了，我倒没觉得它可以让粥变香。放碱的主要目的是让米很快化掉，这样食堂可以节省煮粥的时间。放了碱的粥有一股味道的，很容易能辨别出来。

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2008/7/23 13:28:58 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

看你煮什么粥。煮大米粥不要放碱，因为大米中的一些营养成分被破坏，具体是什么成分我忘了。玉米粥可以放碱，放碱之后玉米中的一些不被人体直接吸收的成分就会被碱分解，从而转化为既吸收有营养的物质。

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穿越时空

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2008/7/23 13:32:24 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

广东煮粥从不放碱.

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才哥

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2008/7/23 13:41:42 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 fscmj 发表:
广东煮粥从不放碱.

潮汕砂锅粥，如果放碱，估计到最后煮成浆了~~呵呵

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雾非雾

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2008/7/23 13:44:08 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 tianooo 发表:
我们上一代的人煮粥都喜欢放碱，放了碱的粥，粘稠了、香了、看着更有食欲了……
但是也在一些书报上看到煮粥不放碱的说法，也许这是从科学的角度说的。但是不知道为什么。。。请大家探讨一下自己的看法

这个我觉得是个人的习惯的问题，因为加碱是为了让米粒烂得快，原理是不是碱能促进糊精溶解？这个还要高手回答。放碱可以省时间省燃料，毕竟中国还不是发达国家，不在乎那两个小钱。吃惯了呢就说放了碱香，其实你不怕花时间煮也能煮到那个份上（当然现在也可以用高压锅，有时不小心可能会有点危险）。
报纸上说加碱煮会破坏米中的营养，这个也是事实，不过一般中国人没有外国人那么注意营养，所以就不当回事了。
所以个人观点就是：如果在乎钱在乎时间就加碱煮，在乎营养而有的是时间就慢慢小火熬呀熬。

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sjxsjx

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2008/7/23 14:25:22 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

还是不放的好,身体好才是革命的本钱

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mbx17

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2008/7/23 14:29:48 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。

　　维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56％的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。

　　维生素B2在豆子里含量最丰富。一个人每天只要吃150～200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风）、烂嘴角和舌头发麻等。

　　维生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一种酸，碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀出血，得坏血病。
以上是我找到的资料，说得很有道理，不妨可以看看。

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