主题：【分享】生鲜牛奶掺假部分检验方法

经鉴定，具有一定含金量

有掺水，掺碱，掺豆浆或豆饼水，掺淀粉或米汤类，淀粉酶，掺尿（人尿、牛尿等哺乳动物尿），掺尿素，掺入洗衣粉，掺硫酸铵，掺石灰水，掺入硫酸盐（芒硝：Na2SO4•10H2O和石膏：Ca2SO4•2H2O），掺入食盐，掺蔗糖，掺入葡萄糖，双掺假，植脂末、油脂粉，胺盐，水解蛋白粉，挥发性氮检测方法。这些仅为掺假的一部分项目。方法仅为参考，主要目的是提醒大家可能有这些掺假项目。大家如有其他项目可以补充，谢谢。

原文由 lijian1985515 发表:
生鲜牛奶掺假部分检验方法，希望对大家有用。希望斑竹置顶。
生鲜牛奶掺假部分检验方法

补充一下
特殊奶检验
5.1、乳房炎乳的检查
乳房炎分为慢性（隐形）乳房炎和急性（临床）乳房炎。传染源：隐形主要为金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等传染性细菌；临床型主要为大肠杆菌、芽孢杆菌、放线菌等环境性病菌。传播途径：隐形为从牛到牛，临床型为从环境到牛。病菌直接从乳头进入乳房。乳房炎乳中体细胞数、过氧化氢酶（多由体细胞崩坏而得）、氯化钠、乳清蛋白、PH等均增高，酸度、脂肪、乳糖、非脂乳固体等均减少。乳房炎乳可能因含有血液及凝固物，外观显粉红色。因离子浓度平衡打乱，酒精试验呈阳性反应，因含有过多的过氧化氢酶，自身具有很强的还原体系，故对甲烯兰和刃天青试验敏感。因含有较多的氯离子，氯糖比大于4.0，故对硝酸银试验敏感，呈黄色。因含有较多的体细胞，故对尿素呈阳性反应，故对下列检测项目的综合考虑可以正确判断：感官检验｛蛋白不稳定，滋气味差｝、滴定酸度｛降低｝、酒精试验｛阳性｝、尿素试验｛阳性｝、硝酸银试验｛阳性｝、甲烯兰或刃天青试验｛敏感｝
5.1.1、试剂配制：
Na2CO3溶液：60gNa2CO3.10H2O溶于100ml水中。
CaCL2溶液：40g无水氯化钙溶于300ml水中。g
以上两种溶液加温过滤，然后混在一起。加入等量的15％NaOH溶液，搅均匀后过滤，加入少量溴甲酚紫(有助于观察结果)。
5.1.2、检验方法：吸取乳样3ml ，置于白色平皿中，加入0.5ml上述试剂，混匀， 10秒钟后观察结果。
5.1.3结果判断
无沉淀及絮片    (-)阴性；
稍有沉淀发生    (+-)可疑；
肯定有沉淀    (+)阳性；
发生粘稠性团块并继之分为薄片    (++)强阳性；
有持续性的粘稠团块(凝胶)    (+++)强阳性。
5.2陈旧奶的检验，原奶新鲜度检验
5.2.1煮沸试验
5.2.1.1检验方法：鲜奶5ml，加热煮沸1分钟，加等量中性水，观察凝固状态判定乳的酸度。
5.2.1.2结果判定：
凝固状态    酸度
有少量絮块    酸度约为27oT
有较多凝块    酸度约为28oT
全部为凝块    酸度约为30oT
酸度在25～26 oT即出现凝块，判定为不新鲜乳。
5.2.2酒精试验
5.2.2.1原理：本试验系乙醇的脱水作用，改变了酪蛋白的稳定性，陈旧乳即出现凝固现象，但因牛的生理失调，先天性酪蛋白失常亦可出现低酸度酒精凝固乳。
5.2.2.2检验方法：牛乳与75的乙醇等量混合（一般2ml），5秒钟内观察结果。本试验不适于检验羊奶，因羊奶蛋白质结构与牛奶不同，钙含量亦高于牛奶，因此在酸度牛奶检验正常时，羊奶则产生凝固。
5.2.2.3结果判定：
反应现象    程度    表示方法    酸度
不凝    新鲜    －    20 oT
极细凝固物    不太新鲜    ±    21～22 oT
细凝固物    不新鲜    +    22～24 oT
中型凝固物    不新鲜    ++    24～26 oT
大型凝固物    不新鲜    +++    26～28 oT
极大型凝固物    很不新鲜    ++++    28～30 oT
5.2.3过氧化酶测定法
5.2.3.1操作方法：取牛乳4滴于凹玻片上，加过氧化氢2滴，待1～2分钟，观察有无气泡产生。新鲜乳2分钟不产生气泡。
5.2.3.2结果判定：
稍微不新鲜乳，1～2分钟产生气泡。
中等不新鲜乳，30～60秒开始产生气泡，面积中等。
极不新鲜乳，20～30秒开始产生气泡。布满全面积。
5.3生牛乳与熟牛乳的鉴别检验
5.3.1原理：生牛乳中有过氧化氢酶，能分解过氧化氢而与色素作用，牛乳加热后过氧化氢酶即被破坏。
5.3.2检测步骤：取5mL待测牛乳放入实干中，加入0.2mL  1%过氧化氢，摇匀，再加入0.2mL 2%的对苯二胺，摇匀。
5.3.3结果判定：生牛乳或加热至78℃以下者呈青蓝色，加热至79~80℃者，30s 后呈淡灰青色，加热至80℃以上者无颜色出现。
5.4硝酸盐的检出
5.4.1原理：在柠檬酸的酸性溶液中，NO3－能被Zn还原为NO2－，NO2－与对氨基苯磺酸及盐酸奈乙二胺作用，能生成红色的偶氮化合物。
5.4.2试剂：锌粉（Zn）                              0.6g
      硫酸钡（BaSO4）                    100g（110℃烘干1h）
      柠檬酸 （C6H8C7• H2O）                  75g
      硫酸锰  （MnSO4• H2O）                10g
  无水对氨基苯磺酸 （C6H4（NH2）（SO3H））    4g 
  盐酸萘乙二胺  （C10H7NHCH2CH2NH2• 2HCl）  2g
研细后将0.6g锌粉与100g硫酸钡充分混合，再与上述试剂全部混合制成固体试剂，密封保持干燥存放于棕色瓶中。
5.4.3仪器：试管，吸管。
5.4.4操作：取生鲜牛乳2mL于试管中，加上述固体试剂0.3g，振荡1.5min。
5.4.5结果判定：若试管中呈红色，说明生鲜牛乳中NO3－的含量超过正常值。
5.5亚硝酸盐的检出
5.5.1原理：酒石酸溶液中，NO2－能与对氨基苯磺酸重氮化再与α—萘胺偶合成偶氮化合物。
5.5.2试剂：酒石酸（C4H8O6）                      89g
    无水对氨基苯磺酸（C6H4（NH2）（SO3H））    10g 
          α—萘胺                              1g
将上述三种试剂分别称好后小心在研钵中研细，充分混合，密封保持干燥存放于棕色瓶中，该固体试剂称为格里斯千试剂。
5.5.3仪器：试管，吸管。
5.5.4操作：取生鲜牛乳3mL于试管中，加上述固体试剂0.3g，振荡（微加热）。
5.5.5结果判定：若试管中呈桃红色，说明该生鲜牛乳中NO2－的含量超过正常值。
5.6乳中血与脓的鉴别
5.6.1试剂：取少量的二胺基联苯，溶解在盛有2mL 95% 酒精的试管内，加入2mL 3%的过氧化氢溶液，摇匀后再加入3~4滴冰醋酸。
5.6.2检验方法：在上述配制的试液中，加入4~5mL待测牛乳。
5.6.3结果判定：如有血与脓存在时，20~30s 后液体呈现深蓝色。

回头可以在实验室试试

很适用哦  收藏了 谢谢

造假分子以后可能又发明新的物料了

多谢！回去上实验室做做看。

很不错的资料！学习下！

掺尿（人尿、牛尿等哺乳动物尿），掺尿素，掺入洗衣粉，掺硫酸铵，掺石灰水，掺入硫酸盐---
他们还是人吗!

不错的学习资料