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主题：【讨论】米线连气都不冒的汤，却将生肉煮熟了

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发表于：2010/05/12 20:43:22 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
烹饪过桥米线的方法是将刚沸腾的鸡汤盛到一个大碗里，然后要舀一勺热油到近碗里。在汤的表面形成一层厚厚的油膜。将先备好的生肉片放进碗里，惊奇的是表面看上去连气都不冒的汤实际上将生肉煮熟了 。请结合物理学解释一下原因
该帖子作者被版主 wangjun6888加 2积分， 2经验，加分理由：有趣的问题
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wangjun6888
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2010/5/14 0:27:47 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
虽然没冒气，可是温度很高啊，内部。而且温度下降缓慢，所以持续高温将生肉片容易煮熟。
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hezongliang
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2010/5/23 11:06:51 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
液面上的油封，是很好的保温层，可以防止温度流失，故可以使汤的温度能教长时间保持在高温，可以轻易的煮熟生肉。
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往往外
cxm2009
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2010/5/23 11:20:20 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼上的解释在理。
很奇特，嘿嘿，第一次听说这么回事。这下扫盲了！
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coffee8
coffee8
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2010/5/23 11:57:24 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
另外肉片也比较薄，容易煮熟！
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ghcily
ghcily
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2010/8/21 16:13:26 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
其实鸡汤本身的温度可能就很高（有可能超过100度）在加上超过100度的热油密封，自然肉片就熟了。
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雾非雾
mcds
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2010/8/21 16:17:33 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
热油和热汤和碗在一起形成一个保温体，在体系内可以保持较长时间的高温，碗和油膜都是热的不良导体，尽可能地阻隔热交换，使汤保持长时间八九十度的高温，这样薄肉片就被烫熟了。
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翠湖园
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2010/8/23 14:37:53 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 hezongliang(hezongliang) 发表:
液面上的油封，是很好的保温层，可以防止温度流失，故可以使汤的温度能教长时间保持在高温，可以轻易的煮熟生肉。

只限于薄肉片而已，放红烧肉块进去就没用
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ghcily
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2010/8/27 22:49:52 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 翠湖园(hhx050) 发表:
原文由 hezongliang(hezongliang) 发表:
液面上的油封，是很好的保温层，可以防止温度流失，故可以使汤的温度能教长时间保持在高温，可以轻易的煮熟生肉。

只限于薄肉片而已，放红烧肉块进去就没用


放进去肉块，然后再放进去烧红的铁块。兴许能熟
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翠湖园
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2010/9/17 17:14:47 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
淮扬菜有道名菜叫平桥豆腐，出锅后端上桌你看起来热气直冒，吃起来却不烫嘴，这个似乎与楼主的理念相反哦！
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小景
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2010/9/17 17:38:41 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
汤表面形成一层厚厚的油膜把汤最开始的热量都保存在里面，表面看上去连气都不冒实际就是几乎不怎么散热，所以这样的高热量高温度能将生肉煮熟。
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