快速导航采购仪器提醒

食品常规理化分析

版主:

入住本版

专家:

仪器信息网

居民列表

仪器社区 > 食品检测 > 食品常规理化分析帖子详情

快速回复发表新帖最新帖

返回列表

主题：【讨论】方便面里含有多少油？实验结果：12%都是油！

浏览0 回复10 电梯直达

快乐

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

发表于：2011/06/09 21:36:55 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

网络视频称"一块方便面1/5都是油" >

网络视频称"一块方便面1/5都是油",本报民生实验室结果显示：1/5没达到，1/10肯定有！

油炸方便面：100克面饼中油脂平均含量约为12克

非油炸方便面：基本没有液态的油脂，含油量很少

"挂面":油脂残留量微乎其微

非油炸方便面几乎没有油脂残液

0
赞贴
10
回帖
0
收藏
0
拍砖
版主
招募

为您推荐

近期热榜

热门活动

您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价

选参数看心得找厂商查方案

专属顾问快速对接

立即提交

相关阅读

快乐

禁止发帖修改昵称

ID：ynsfeed

行业：其他

积分：0升级还需100积分

声望：0升级还需100声望

注册时间：0000-00-00

最后登录时间：0000-00-00

进入iLog 私信关注

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

2011/6/9 21:37:47 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

【实验过程】四个烧杯同时实验

首先将买来的几种方便面样品隔着外包装捏碎。开袋后，用电子天平分别称量5克的方便面面饼样品。

两种油炸方便面、一种非油炸方便和挂面样品称好后，分别放入4个标有："油炸1、油炸2、非油炸、挂面"的小烧杯中。在每个烧杯中加入40毫升的石油醚，然后用玻璃棒搅拌均匀，并将烧杯放在事先预热完毕的恒温加热器上加热，由于石油醚的沸点为60℃-90℃，为了防止加热过程石油醚的挥发，将浸提过程中的温度控制在50℃。

加热一小时后，分别将浸提液放入事先标好相应标记的另外4个小烧杯中。重新放在恒温加热器上加热，此时加热器温度调整为100℃，目的是让浸提液中的石油醚迅速挥发，以便提出油脂。加热30分钟后，待剩余液体不再挥发后，利用微量移液枪估算残液的体积。

【实验结果】方便面含油约12%

经过上面的实验后，测量所剩残液的体积得到：两种油炸方便面面饼中提取出来的油脂体积约为615微升和570微升，由于取样时各取了5克的面饼，经测算，100克面饼中油脂的平均含量约为12克，并没有网上所传的五分之一那么多。

【结果分析】 "非油炸"基本没油

在标有"非油炸"的小烧杯中，基本没有液态的油脂。记者用手刮了一下小烧杯的内壁，才发现上面附着少量的油状物质，说明非油炸方便面面饼的含油量确实很少。

另外，在作为参照的标记为"挂面"的烧杯内，油脂的残留量更是微乎其微。

刘爽博士分析，这种实验方式是符合科学原理的，能证明方便面中所含的油状物质比例。网上视频实验的数据偏高，有可能是石油醚挥发时间较短，浸提液中仍有部分石油醚残留所致。当然，"我们的实验也不能排除浸提时间不充分，没有将方便面中的油脂完全提出的可能。"

利用有机溶剂--石油醚的亲油特性，将方便面中的油脂利用浸提法提到石油醚溶液中，然后再加热石油醚和油脂的混合液，使其中的石油醚蒸发，最终得到油脂。

赞贴

拍砖

快乐

禁止发帖修改昵称

ID：ynsfeed

行业：其他

积分：0升级还需100积分

声望：0升级还需100声望

注册时间：0000-00-00

最后登录时间：0000-00-00

进入iLog 私信关注

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

2011/6/9 21:38:17 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

实验原理

验证网上流传的"方便面含油量占到总重量五分之一"的说法，同时检测市场上各种方便面的含油量。

实验目的

实验背景

一块重量不到100克的方便面面块含油量竟达20克？近日，一段"一块方便面五分之一都是油"的视频在网络上热传，仅在新浪微博中，此段视频的转载次数已逾万次。

记者在这段视频中看到，实验者取出方便面面块，称重为97.2克，随后，将面块捏碎，倒入石油醚，加热后萃取油脂，再进行过滤和加热分离。最后，实验者将分离出的油状物倒入烧杯，显示刻度为20毫升左右，约为面块总重的20%.

这段视频引发了网友对方便面含油量的关注。因为中国人消费的方便面占世界的1/3,中国已成为全球方便面产销第一大国。

【实验工具】

供试材料：两种油炸方便面面饼、一种非油炸方便面面饼、普通挂面一袋。

实验药品：石油醚。

实验器材：电子天平、恒温加热器、微量移液枪、中号量筒、小烧杯若干、滤纸若干、玻璃棒。（实验器材及药品由沈阳农业大学园艺学院生理实验室提供）

利用移液器估测含油量

赞贴

拍砖

快乐

禁止发帖修改昵称

ID：ynsfeed

行业：其他

积分：0升级还需100积分

声望：0升级还需100声望

注册时间：0000-00-00

最后登录时间：0000-00-00

进入iLog 私信关注

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

2011/6/9 21:42:47 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

【链接1】

方便面多是棕榈油炸的

中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授指出，大部分方便面都采用棕榈油炸的方法，对面饼进行干燥，所以油会被吸入面饼中。但与有些油炸食品相比，方便面中的油脂含量并非很高。

而非油炸方便面，主要是采用热风干燥，更接近于传统挂面和切面的工艺。但是，有些非油炸方便面为了提供更好的口感，在调味料包中仍会提高油脂的含量，因此消费者最终吃到的油脂量未必就很少。

--据《中国消费者报》

【链接2】

高血脂人群

不宜多吃棕榈油

医学研究表明，高血脂、肥胖等人群，应该减少油脂的摄入，尤其是动物性油脂。

据中山大学附一医院秦鉴教授介绍，高血脂患者应该多吃含有大量多不饱和脂肪酸的花生油、豆油、玉米油和芝麻油等，同时控制动物油、椰子油、棕榈油等含有大量饱和脂肪酸的油类的摄入。据了解，棕榈油含有50%的饱和脂肪酸。

--据《广州日报》

油炸方便面的油脂残液

■特别说明：本实验不具权威性，实验结果仅供参考。

【实验人】

沈阳农业大学园艺学院在读博士生刘爽

赞贴

拍砖