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主题：【求助】味精高温分解成啥

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yaocm

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发表于：2007/09/10 16:00:00 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

味精的主要成分是谷氨酸钠，据说高温会分解成对人体有害的物质，是不是真的呀？分解成啥呀？

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2010/10/29 11:41:23 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

该帖子作者被版主 ynsfeed加 1积分， 2经验，加分理由：应助有奖。

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2010/10/29 11:42:45 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 luzihai414(luzihai414) 发表:
会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

故，在做菜时，味精要最后才放。

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symmacros

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2010/10/29 22:36:05 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

不知会在多少度高温下开始分解出有害物质？

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2010/10/30 12:22:08 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

最好是不用味精

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2010/10/30 12:28:49 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。　　味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3％的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

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2010/10/30 12:47:46 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

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2010/10/30 12:48:53 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。　　　我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。

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2010/10/30 12:49:23 8楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

化学名称
　　谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。　　味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。

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2010/10/30 12:53:04 9楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

IUPAC英文名
　　sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate

CAS号
　　142-47-2 　　PubChem 85314 　　SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]

化学式
　　C5H8O4NNa·H2O

摩尔质量
　　187.13g mol-1

外观
　　白色结晶粉末

熔点
　　225℃

在水中的溶解度
　　易溶于水

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2010/10/30 12:53:40 10楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

主要成分
　　谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。　　味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3％的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

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