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GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》实施指南 P53页
着色剂又称色素,通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要由人工化学合成方法所制得。合成色素具有色泽鲜艳,着色力强,不容易褪色,用量比较低,性能较稳定的优点,如诱惑红、柠檬黄等。在允许使用的食用合成色素中,还包括它们各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉淀在允许使用的不溶性基质(通常为氧化铝)上所制备的特殊着色剂。铝色淀几乎不溶于水,因而适用于粉末食品、油脂食品.糖衣和糕点等。食用天然色素是来自于天然物质,且大多是可食用资源,利用一定的加工方法所获得的着色剂。它们主要是由植物组织中提取,也包括来自于动物和微生物的一些色素。如天然胡萝卜素、杨梅红、叶黄素等。