主题：【第十七届原创】食品中氨基酸态氮的检测操作要点以及故障排除

食品中氨基酸态氮的检测要点和故障排除方法。

一、检测要点

1. 样品准备

  首先要选取具有代表性的食品样品。比如检测酱油时，要从不同批次、不同位置抽取样品，确保能反映整体情况。

  对样品进行适当处理，如粉碎、均质等，让样品更加均匀，便于后续检测。

2. 试剂选择

  检测氨基酸态氮需要用到特定的试剂，如氢氧化钠、甲醛等。这些试剂要选择质量可靠、纯度高的产品。

  试剂的保存也很关键，要按照要求存放，避免因试剂变质影响检测结果。

3. 检测方法

  常用的检测方法有酸度计法等。在操作过程中，要严格按照方法步骤进行。

  例如，在酸度计法中，要准确测量样品的 pH 值，加入适量的甲醛后再次测量 pH 值，通过计算得出氨基酸态氮的含量。

4. 仪器校准

  检测过程中使用的仪器，如酸度计、天平等，要定期进行校准，确保测量结果的准确性。

  校准可以使用标准物质或者按照仪器说明书进行操作。

二、故障排除

1. 检测结果偏低

  可能是样品处理不当，导致部分氨基酸态氮没有被提取出来。这时可以重新处理样品，确保提取完全。

  也有可能是试剂失效或者用量不足。检查试剂的有效期和用量，如有问题及时更换或调整。

  仪器不准确也会导致结果偏低。对仪器进行校准，确保其正常工作。

2. 检测结果偏高

  可能是样品被污染，混入了其他含氮物质。检查样品的来源和处理过程，排除污染的可能性。

  试剂用量过多或者操作过程中出现误差也会使结果偏高。重新进行检测，严格控制试剂用量和操作步骤。

3. 仪器故障

  如果酸度计显示不准确或者不工作，首先检查电源是否连接正常，电极是否损坏。

  可以用标准缓冲溶液对酸度计进行校准，如果还是不行，可能需要维修或更换电极。

  天平不准确可能是因为没有调平或者传感器故障。调平天平，检查传感器是否正常工作，如有问题及时维修。

总之，在食品中氨基酸态氮的检测过程中，要注意检测要点，及时排除故障，确保检测结果的准确可靠。