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主题：【讨论】炒素菜你放醋吗？

浏览0 回复8 电梯直达

荆棘鸟

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发表于：2019/04/02 22:25:04 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

炒土豆丝和葫芦瓜等蔬菜时你爱放醋吗，据说放醋会使维生素有较大损失，但是口感会好一些，到底是注重营养还是口感呢？

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2019/4/3 9:07:30 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

必须要放。好吃

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荆棘鸟

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2019/4/3 10:16:59 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 检测老菜鸟(v3295053) 发表:
必须要放。好吃

注重口感，讲究生活品质。

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检测老菜鸟

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2019/4/3 10:18:59 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 荆棘鸟(zongguitang) 发表:
注重口感，讲究生活品质。

其实健康和口味有时候是可以一起兼顾的。

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fslin

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2019/4/3 11:24:28 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

放醋可以杀死一些微生物,安全一点.

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yy_0324

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2019/4/3 13:10:17 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。
但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

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