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主题：【求助】磷酸酶对乳制品的质量有何影响

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发表于：2019/04/16 13:55:57 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
磷酸酶对乳制品的质量有何影响
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2019/4/16 14:31:32 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
微生物产生的脂酶是乳制品酸败的主要原因。由于乳脂肪中含低级脂肪酸比较多，即使稍微水解也会产生刺激性的酸败味，特别是奶油被霉菌污染后，水解更为迅速。霉菌产生的脂酶会使奶油带有酸败的味道并使脂肪变苦。
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m3010140
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2019/4/18 11:21:02 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
磷酸酶跟乳制品能产生关系？想要学习一下
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初学者&九点虎
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2019/4/19 10:53:46 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
磷酸酶在乳品加工过程中非常重要！
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初学者&九点虎
zhouyuhu
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2019/4/19 13:09:42 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
主要是碱性磷酸酶，判断牛奶的热伤害程度
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