由于蔬菜生长周期短、易生病虫害，大面积种植经济价值高等原因，部分生产者种植过程中为控制虫害、提高产量常采用农药化学方式控制病虫。

那么蔬菜检出农药残留就意味着有毒吗？日常生活中该如何去除蔬菜农残呢？

下面就进入小C的科普时间。

蔬菜“有农残”=“有毒”？

真的吗？

1.农药残留定义

农药残留（Pesticide residues)，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

2.现行国家标准要求

现行有效的GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中规定了564种农药在376种（类）食品中10092项最大残留限量。

该限量标准是根据农药的毒性、农产品中农药的残留量、人们的食物消费结构等，利用风险评估技术计算得出的安全值，以一个人一生天天吃某种农产品和可能吃的最大量来计算，并考虑到物种差异以及孕妇和儿童的安全，再增加100倍的安全系数得来的[1]。

因此，即使农产品中检出农药残留，只要在国家标准范围内，理论上是安全的。所以—— 农药“有残留”≠“有毒” 。

生活中该如何去除蔬菜农残呢？

小C来支招！

小C补充说：

农药残留的去除效果与清洗方式、农药和蔬菜种类有关，任何一种方法都无法完全去除所有农药，且清洗过程中可能由于清洗时间太长、温度太高、浓度过高等原因导致蔬菜营养物质损失。因此，我们只能在一定程度上减少蔬菜农药残留，减轻其对人体健康的危害并尽量减少蔬菜营养成分的流失。

参考资料：

[1]科普丨农药安不安全？

[2]孙祥祥,张丰香,曹梦迪等.蔬菜农药残留情况及不同清洗和存储方式对农残的影响[J].现代农业科技,2017,(22):91-93.

[3]牛红红,何智勇,蔡红梅等.减少蔬菜农药残留方法建议[J].黑龙江农业科学,2016,(12):99-101.

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2021/10/26 0:28:49 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

了解学习去除农药残留的方法。

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zyl3367898

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2021/10/26 21:44:02 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

最好用清水浸泡。叶菜类可以用热水煮一下。

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mengzhaocheng

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2021/10/27 13:18:04 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

现在不用农药，有一些菜没法种。

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2021/11/5 4:41:52 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

很多蔬菜在烹饪之前，都会使用开水进行高温蒸烫，这也是一种去除农药残留的方法之一。很多农残比较害怕高温，一般经过高温焯水之后，就能将大部分残留给溶解掉。
高温可以溶解部分化学残留成分，而且蔬菜本身经过几十秒的焯水之后，水里会含有一部分农残，直接倒掉即可。
还有部分蔬菜的烹饪本身就需要经过焯水这一道工序，例如刀豆、花菜、西兰花等蔬菜，为了去除食材本身的苦味、涩味，就需要对其进行焯水。
焯水之后的蔬菜既可以去除部分农残，又可以恢复蔬菜本身的鲜美程度。

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