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主题：【已应助】食品污染到金黄色葡萄球菌在冰箱冷藏，会生成肠毒素吗

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冰饼兵
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发表于：2022/01/11 08:20:50 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品污染到金黄色葡萄球菌在冰箱冷藏，会生成肠毒素吗  望老师不吝赐教
推荐答案：dong3626回复于2022/01/12
金黄葡萄球菌本身不耐冷，但其主要危害在于低温环境中8～10小时可产生多肽类肠毒素。这种毒素极少量就可引起中毒，且毒素耐热性高，100℃、90min处理仍不能破坏全部毒素。抗酸，并能经受胃蛋白酶的水解。
冰箱里面的低温，并非冷冻，金黄虽然生长收到抑制，但是依然还是在缓慢生长的。所以说冷藏的东西虽然可以保鲜，但也是有一个期限的。
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2022/1/11 9:36:10 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，有些食品可以的，资料说明新鲜马铃薯羹、碎麦粥、小米粥 在5-6°C 18天就可以产生肠毒素
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dong3626
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2022/1/12 8:43:43 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
金黄葡萄球菌本身不耐冷，但其主要危害在于低温环境中8～10小时可产生多肽类肠毒素。这种毒素极少量就可引起中毒，且毒素耐热性高，100℃、90min处理仍不能破坏全部毒素。抗酸，并能经受胃蛋白酶的水解。
冰箱里面的低温，并非冷冻，金黄虽然生长收到抑制，但是依然还是在缓慢生长的。所以说冷藏的东西虽然可以保鲜，但也是有一个期限的。
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