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食品毒素/微生物检测

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主题：【已应助】菌总和大肠菌群的关系

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冰饼兵

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发表于：2022/02/16 08:13:39 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

遇见这样一个情况，菌落总数检测结果（CFU/g）数值低于大肠菌群检测结果（MPN/100g），也查了论坛的帖子有相关讨论，但没有最终结论，各持不意见。

想知道菌落总数与大肠菌群之间是不是正比关系，菌落总数包不包括大肠菌群
另求一篇文献，不知哪位同志有没？

推荐答案：JOE HUI回复于2022/02/16

楼主需要的是这篇文献吧—《菌落总数与CFU大肠菌群与MPN食品检测中两个重要的微生物指标释义》，见附件所示，菌落总数是包括大肠菌群的。??出现大肠菌群超过菌落总数属于不正常现象但根据对样品的生产过程进行分析，抑菌添加剂的可能性不大，个人认为是检测中操作出现了问题。

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2022/2/16 11:54:08 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

菌落总数与大肠菌群，两者没有关系！
菌落总数是指食品经过处理并在一定条
件下培养后，所得1ml(g)检样中所含细
菌菌落的总数，菌落总数主要作为版别
食品被污染程度的标志！大肠菌群系指
一群能发酵乳糖，产酸产气、需氧和兼
性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌！该菌
主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便
污染指标来评价食品的卫生质量！

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JOE HUI

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2022/2/16 13:12:51 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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dong3626

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2022/2/16 14:18:51 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

个人理解，供参考：
1、从理论上来说，菌落总数是包含大肠菌群、霉菌和酵母菌等的，但是在实际检测的时候，由于培养条件，培养基等的限制，导致在实际做菌落总数的时候，部分大肠菌群、霉菌等菌落不能全部在琼脂培养基上培养出来，所以可能会出现菌落总数低，但是大肠菌群却比较高；但是专一性的做大肠菌群、霉菌等的测试的时候，由于培养基、培养条件更有针对性，对于其生长培养都会更为适宜一点。

2、样品的角度来说，样品本身的pH，其成分等都可能会对不同程度的抑制，如大肠菌群或者霉菌存在抑制活动，这样也会导致结果上的差异。

如实楼上所说的那篇文献，见附件。

附件：

菌落总数与CFU 大肠菌群与MPN 食品检测中两个重要的微生物指标释义.pdf

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2022/2/16 14:26:47 Last edit by dong3626