主题:【第十五届原创】生乳中脂肪检测要点解读

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hujiangtao
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生乳中脂肪检测要点解读

中国奶业协会等单位2021年发布《中国奶业D20标准生牛乳》T/DACS 001—2021团体标准规定生牛乳中的脂肪含量不应少于3.4 g/100g,这比国标《GB19301-2010 生乳》规定生乳中脂肪含量不应少于3.1 g/100g标准要高出不少。生乳中脂肪的检测执行《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》标准,该标准脂肪检测包含四种方法,其中第三法、第四法适用于生乳,各方法原理、优缺点和注意事项总结如下:

1、 第三法碱水解法:利用氨-乙醇溶液破坏牛奶胶体性状以及脂肪球膜,使非脂肪成分溶解于氨-乙醇溶液中,而脂肪游离出来,再用乙醚石油醚提取出脂肪,蒸馏去除溶剂后,残留物即为脂肪。该方法适用于各种形态的样品。优点:成本低、精准度高,普及型广;缺点:步骤繁琐、费时、费力,对检测人员要求高。

采用该方法时应注意:(1)若无抽脂瓶时,可用容积100ml的带塞容器代替,分层后用吸管吸取醚层;(2)加氨水后,要充分混匀,否则会影响下步醚对脂肪的提取;(3)操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白,并溶解醇溶性物质,使其留在水相避免进入醚层,影响结果;(4)加入石油醚的作用是降低乙醚极性,使乙醚与水不混溶,只抽提出脂肪,并可使分层清晰;(5)为了便于醚层分离,可加入两滴刚果红溶液,避免剧烈震荡,形成持久乳化液。

2、第四法盖勃法:在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜,离心分离脂肪后测量其体积。该方法适用于液体样品的测定。优点:步骤简单、快速;缺点:准确度低、操作危险性、容易焦化导致实验失败。

采用该方法时应注意:(1)勿使异戊醇沾湿瓶颈,加样时应缓慢勿使样品产生气泡;(2)加完所有试剂后先不要倒立,先正立预混肚内的液体,再倒立放置焦化;(3)离心前,调节脂肪柱高度,使其容易读数。

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第三法第四法的注意事项总结的很全面,楼主是个有心的人。
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很小的试验,注意事项也比较多,楼主善于总结。
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