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凯氏定氮仪测定增肌粉中的蛋白质含量
一、前言增肌粉是由乳清蛋白、碳水化合物、维生素和矿物质等混合制成,是健身人群经常食用的一种蛋白质源类补品。不同的增肌粉具有不同的蛋白质含量,其范围一般为 25%~35%,对应具有不同需求的健身人群。准确测定其蛋白质含量对增肌粉的分类、质量具有重要意义。本方案依照《5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》,采用凯氏定氮仪对增肌粉中的蛋白质含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器K1100 全自动凯氏定氮仪,SH520 电热消解仪,分析天平等2.2、试剂硫酸(分析纯),20g/L 硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,400g/L 氢氧化钠溶液,混合催化剂(3g K2SO4、0.2g CuSO4),0.1mol/L 硫酸标准滴定液。三、实验方法3.1、样品制备准确称取粉碎后样品 0.25g 左右(精确至 0.1mg)后加入消化管(可使用称量纸包裹,一并放入消化管),加入混合催化剂(3g 硫酸钾,0.2 硫酸铜),加入硫酸 14ml。3.2、消解将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上,盖好排废罩,设定消解仪参数如表 1 所示:- 1 -
3.3、测试消解完成后,待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足,同时做仪器空白,待仪器空白稳定后,可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表 2 所示:
四、结果与讨论4.1、实验结果实验选取的增肌粉样品经消解、蒸馏、滴定,得到实验结果如表 3 所示:
4.2、结论本次测试的增肌粉样品的蛋白含量为 30.297%,RSD 为 0.20%,结果平行性良好。参考文献[1] GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定产品配置单:
海能 K1100 全自动 凯氏定氮仪(海能未来技术集团)
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