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主题：【求助】预制菜微生物

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冰饼兵
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发表于：2023/06/24 10:42:09 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
预制菜工厂化验室需要做哪些微生物检测呢，各类的微生物指标又是多少呢？
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2023/6/25 10:09:51 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
检测项目:
铅、总砷、酸价、过氧化值、菌落总
数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙
门氏菌等。
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2023/6/25 10:28:01 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，预制菜检测项目有如下：铅、总砷、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
预制菜中涉及的微生物指标限量要求主要参照GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》和GB 31607-2021《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》。另外GB 19295-2021 《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》、T/CHA 024—2022《预制菜生产质量管理技术规范》、T/CNFIA 115-2019《预制包装菜肴》等标准也对预制菜质量提出要求，为预制菜的品质分级及质量管理提供了标准指引。
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