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主题：【转帖】关于植物油的几大误区!~中华人民共和国农业行业标准NY/751-2003食用植物油

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roots
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发表于：2008/01/27 11:26:33 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
中华人民共和国农业行业标准NY/751-2003食用植物油
绿色食品 食用植物油
Green food—Edible vegetable oils
前言
本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本标准起草单位：农业部油料及制品质量监督检验测试中心。
本标准主要起草人：李光明、李培武、杨湄、陈洪、郜维娓、吴渝、汪雪芳、张文、谢立华。
绿色食品 食用植物油
详见~~14/15楼


误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高
        因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
        尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
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roots
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2008/1/27 11:26:59 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
误区二：精炼才是植物油质量的保证
        提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。
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roots
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2008/1/27 11:27:20 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
误区三：永远告别动物油
  人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。
动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。
        光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。
        正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
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2008/1/27 11:27:46 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油
        不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。
        在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！
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2008/1/27 11:29:12 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
误区五： 对含转基因食品看法
  转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。目前，全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示。
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沙漠兄
wjr3000
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2008/1/28 14:08:58 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
多谢楼主有用的信息！看后增长了不少食用油方面的知识。
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小鸟飞翔
tonyding
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2008/1/28 14:34:38 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qq13527126 发表:
误区三：永远告别动物油
  人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。
动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。
        光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。
        正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
现在好多混合油，不知道是不是植物动物混合油。
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roots
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2008/1/29 17:44:17 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
市场上买的花生、菜子、葵花子、大豆油都属于植物油主要是不饱和脂肪酸，动物油主要来源是由动物的肥肉炸制的油，以及烹饪肉制品产生的油主要是饱和脂肪酸。
！~区别饱和与不饱和脂肪酸可以看在常温下是否凝固，凝固属饱和脂肪酸也就是动物油。反之为植物油。
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小鸟飞翔
tonyding
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2008/1/29 17:51:55 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qq13527126 发表:
市场上买的花生、菜子、葵花子、大豆油都属于植物油主要是不饱和脂肪酸，动物油主要来源是由动物的肥肉炸制的油，以及烹饪肉制品产生的油主要是饱和脂肪酸。
！~区别饱和与不饱和脂肪酸可以看在常温下是否凝固，凝固属饱和脂肪酸也就是动物油。反之为植物油。
常温？多少度？可以放在超市的冰柜里观察一下
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2008/1/29 17:58:57 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
室温就可以啊！~
！~一般动物油在室温下就凝固了，eg：当你吃重庆火锅时表面浮着一层的油那就是动物油。如果在冰柜中就更容易看出了。
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2008/1/29 18:02:49 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
植物油又称素油，动物油又称荤油，部属于脂肪一类，摄人后能够为人体提供能量。两者究竟哪一种好，应该以评定脂肪好坏的标准来具体分析：1．含有多少不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇的浓度，对冠心病有一定的防治作用。2．含有多少必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。这些必需脂肪酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取。人体缺少必需脂肪酸会使皮肤于燥、脱屑，伤口愈合不良，毛发干枯、容易脱落。3．熔点是否低。熔点低的油类在肠道内比较容易被胆汁乳化，吸收利用率较高。4．脂溶性维生素(A、D、E、K)的含量是否高。这类必需的维生素通常随食物中的脂肪而进入人体。
植物油中所台的不饱和脂肪酸较多，熔点较低、容易被消化吸收，并常常含有较多的必需脂肪酸，如豆油中含有52．5％的亚泊酸，而猪油中仅含8．3％。不少植物油，如花生油、豆油、玉米油、葵花子油等都台有较多的维生素E和K，对健康有利。而动物油常常含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，熔点较高，吸收利用率较差，所以营养价值不及植物油。但动物油常含有较多的脂溶性维生素A、D。
鱼肝油虽然属于动物油，但含很多不饱和脂肪酸；椰子油虽然是植物脂肪．却以饱和脂肪酸为主。这两种油是例外。从营养的角度出发，孩子平时应以植物油为主，以动物油为辅。
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