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主题：【讨论】本人实验中怀疑苯甲酸是由过氧化苯甲酰转化来的。有可能吗？

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wetpussy
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发表于：2008/02/05 16:12:42 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
本人前日在作一批糕点里的苯甲酸的时候发现，好多样品都有这东西，觉得不太正常，我觉得可能是不是因为他们用的面粉里的过氧化苯甲酰，在加工、储藏的过程中有转换成苯甲酸的？如果那样的话，就不能判断人家加了苯甲酰而是面粉厂无良。大家有想法吗？给小弟指导一下？
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2008/2/8 15:51:40 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
过氧化苯甲酰氧化后会生成苯甲酸。
如果糕点等面制食品中检出少量苯甲酸，应该就是这个问题，但含量应该低于0.06g/kg，所以判定时要多加注意
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home_157
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2008/2/13 17:09:40 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是不是苯甲酸钠呀？
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cm81423
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2008/3/2 21:35:13 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
国标判定糕点中苯甲酸好像是不得检出
而且面包糕点应该是用专用小麦粉而不得添加增白剂的
只能怪厂家原料把关不严吧
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iaesa
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2010/6/29 17:51:09 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以采用GB 2760的带入原则，用面粉所占比例*0.06/0.992，不得超过这个值，不过糕点中的苯甲酸大多不是带入的原因，好些是用的山梨酸中掺有苯甲酸。
该帖子作者被版主 xky0230699加 2积分， 2经验，加分理由：鼓励应助
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