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主题：【讨论】煮粥的时候放碱好不好？？

浏览0 回复34 电梯直达
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maddog
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2008/8/19 14:43:05 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
加点的确有味道，但是有一次食堂加的多了，一股股的肥皂味。我晕～
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jianqiangx
xiaoqianyun
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2008/8/19 14:46:35 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 tianooo 发表:
我们上一代的人煮粥都喜欢放碱，放了碱的粥，粘稠了、香了、看着更有食欲了……
    但是也在一些书报上看到煮粥不放碱的说法，也许这是从科学的角度说的。但是不知道为什么。。。请大家探讨一下自己的看法


我记得小时候为了省为才这样作的,因为放碱以后料食容易烂,我想现在不用了,熬粥可以慢慢的让它熬烂,尽情渗出米香,如果你想多吸收点碱那就另当别论了.
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咸菜妞
lp080502
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2008/8/19 15:53:22 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们家从来不放，请问那个是什么碱？什么东西啊，没听说过
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lxd0518
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2008/8/19 15:57:40 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我煮粥的时候从来不放碱的,还是多熬一会的粥香
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wdf713
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2008/8/19 16:02:29 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不好
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阳线
hzsunmoon
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2008/8/19 16:06:43 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 lp080502 发表:
我们家从来不放，请问那个是什么碱？什么东西啊，没听说过
食品级纯碱(碳酸钠)和食品级小苏打(碳酸氢钠)。
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sunshine8817
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2008/8/19 16:08:32 17楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我认为还是不要放，影响口感和营养
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阳线
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2008/8/19 16:09:44 18楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
要想煮得烂又要省时间，淘米后多浸泡一段时间。
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阳线
hzsunmoon
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2008/8/19 16:11:47 19楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 sunshine8817 发表:
我认为还是不要放，影响口感和营养
营养是有破坏的，口感就看添加量的多少了，还有各人的口味差异很大。
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atlas
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2008/8/19 16:12:40 20楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 fscmj 发表:
广东煮粥从不放碱.


一直以为广东的粥好吃是因为放了碱的缘故呢!
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