23、鉴别冷饮中掺入洗衣粉方法
有些不法分子,开足脑筋,竟利用洗衣粉在水中能发泡的特点,将其应用到饮料生产中,企图使生产能产生像啤酒泡沫那样的维妙作用。来用洗衣粉生产饮料案,在全国已发现多起。洗衣粉是含有十二烷基苯黄酸钠的阴离子合成洗涤剂。其鉴别方法如下:
取饮料2毫升放在3毫升的带塞的比色管中,加水至25毫升,再加亚甲蓝溶液5毫升,剧烈振摇1分钟,静置待分层,如果三氯甲烷层呈现出蓝色,为阳性,说明其中加入了洗衣粉。
亚甲蓝溶液试剂的配制是:称取亚甲蓝30毫克,溶于30毫升蒸馏水中,再加入浓硫酸6.8毫升和磷酸二氢钠3克,溶解后用蒸馏水稀释至100毫升。
24、鉴别冷饮中掺入漂白粉方法
不符合卫生要求的饮料,其中细菌一定很多,为消灭饮料中的细菌,不法分子竞滥用漂白粉对饮料进行杀菌,致使饮料中残留氯大大超过国家卫生标准,直接危害人们的身体健康。 (1)感官鉴别方法
①气味:漂白粉的主要成分为氯化次氯酸钙,一旦饮料中含有漂白粉时,能闻到氯的气味。
②品尝:掺有漂白粉的饮料,由于氯的存在,对喉咙有刺激作用。
(2)化学检验方法
取饮料10毫升的锥形瓶中,加入2%的硫酸溶液,使其呈现酸性,加入5%的碘化钾溶液8~10滴,再加入0.5的淀粉溶掖5滴,振摇均匀,观察颜色,如果呈现蓝色,说明饮料中加入了漂白粉。
25、微生物污染对冷饮食品质量有何影响
生产冷饮食品所使用的原料、容器、工具、包装材料以及操作人员的手臂等都可能存在着细菌、霉菌和酵母菌,如果洗涤消毒不严格,就很可能污染到冷饮食品当中而使其质量发生改变。当果汁、不含汽饮料等污染了霉菌后就可能出现絮状或球状悬浮物,如被酵母菌污染,则酵母菌在发酵其中糖分的过程中就会产生大量二氧化碳,使容器膨胀或爆裂。另外,酵母菌亦可使果汁的色泽发生变化,如丝状菌族可使果汁变成白色、绿色或棕色。
26、化学性污染对冷饮食品质量有何影响
冷饮食品在生产过程中也容易受到化学性污染,而使产品质量发生不良变化。如生产雪糕、冰棍时模具破漏或操作不当都可以使冷水槽中的氧化钙污染到食品中而造成苦味。在冰淇淋生产中调节酸度时使用小苏打过量也可产生苦涩味。果汁中如污染了铁离子,就容易出现棕色或黑褐色的环状液面印记挂在瓶壁上。另外,生产冷饮食品用的容器、管道如果材料或质量不好,就会造成锌、铜等化学污染。轻者有金属味,重者可造成食物中毒。