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主题：【讨论】啤酒中的甲醛起到什么作用？

浏览0 回复38 电梯直达
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中华潮
cf320125
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2009/5/9 8:18:59 31楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
总是对人体健康不利
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agnz1106
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2009/5/15 15:49:11 32楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
从人体健康的角度看，啤酒还是不含“甲醛”的好。
在发达国家，如美国、德国、日本等，早就停止使用甲醛作稳定剂。比较而言，因行业水平限制，我国在啤酒生产中，无甲醛酿造就晚得多。应该说明的是，啤酒发酵本身，也产生极微量的甲醛，但那是客观存在的，难以避免。我们所讲的是人为添加，这是问题的关键所在。在啤酒酿造过程中使用甲醛，多少都有残留。
为什么中国的啤酒目前还无法摆脱甲醛呢?其中主要的原因还在于啤酒的生产工艺特点。啤酒在生产过程中的多酚物质要经过很长一段时间才能够凝聚，也就是说“储酒”时间要长，通常在储藏100天以后才能出酒，而社会对啤酒的需求量很大，于是加甲醛成了最简便最便宜，同时又是作用最明显的一种澄清方法，因为它可以有效抑制多酚的溢出，提高非生物的稳定性，从而大大缩短出酒时间。

　　但在国外，啤酒的酿造是不加甲醛的。
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pfz1985
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2009/5/16 10:28:57 33楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
啤酒还是少喝为妙
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symmacros
jimzhu
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2009/5/16 23:08:27 34楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
国家标准对啤酒中甲醛的最高残留量要求是多少呢？
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ailun5202008
ailun5202008
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2013/12/13 11:30:30 35楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不添加不说明没有，发酵过程可产生甲醛
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秋刀鱼_66
v2825652
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2013/12/13 22:47:40 36楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不用的地方 不一样的作用
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yjshjl
yjshjl
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2013/12/14 11:05:55 37楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
啤酒中的甲醛主要来自两个途径，一是过去传统工艺中在生产过程中添加的甲醛，主要用作稳定剂，第二个来源是啤酒在发酵过程中产生的，由于啤酒要经过微生物发酵，只要新陈代谢就有甲醛产生，因此即便不额外添加甲醛，啤酒生产过程中本身也会有甲醛残留的可能。

    深入了解啤酒中的甲醛！
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马到功成
v2656169
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2013/12/14 20:44:45 38楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 lijia1986(lijia1986) 发表:
原文由 hzsunmoon 发表:
煮麦芽汁的时候加甲醛可显著去除麦汁中的多酚物质，降低麦汁的色度，并能促进蛋白质絮凝沉淀被滤除，明显改善啤酒的非生物稳定性，使用成本比较低廉，过去用得很普遍。但大中型啤酒厂早些年都已摈弃这种做法，改用交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)之类作澄清剂。

谢谢了，开眼界了！不然还不知道自己喝什么啊，嘿嘿~~
幸亏很少喝啤酒，不然又中招了。
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