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主题：【转帖】业内人士揭露餐馆秘密（二）：活鱼活虾走过场，死鱼死虾全上桌

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hiei
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发表于：2009/07/26 10:42:50 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
秘密二：活鱼活虾走过场，死鱼死虾全上桌。一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗？ “其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。”从事餐饮工作20多年的王志告诉《生命时报》记者，一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须买鲜活的撑门面，那剩下的死鱼，就被不知不觉端上了饭桌。

　　专家支招：活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。总体来说，想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的概率要低。
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lylsg555
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2009/7/26 10:49:12 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
上桌的都是死鱼死虾

那在北戴河的2天饭。。。。。
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hiei
qhdzn
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2009/7/26 11:04:55 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 lylsg555 发表:
上桌的都是死鱼死虾
那在北戴河的2天饭。。。。。


秦皇岛现在是海鲜旺季，死鱼死虾比较少见，上桌的基本都是新鲜的。
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快乐
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2009/7/26 16:35:58 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
海边进餐一般不会有事，只是大城市的一些地，就》》》》
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阿宝
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2009/7/26 16:47:43 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 lylsg555 发表:
上桌的都是死鱼死虾

那在北戴河的2天饭。。。。。

北戴河那两天的鱼都是新鲜的！！！大家都这样想啊，不能想成是........
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雾非雾
mcds
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2009/7/26 17:25:11 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qhdzn 发表:
原文由 lylsg555 发表:
上桌的都是死鱼死虾
那在北戴河的2天饭。。。。。


秦皇岛现在是海鲜旺季，死鱼死虾比较少见，上桌的基本都是新鲜的。


做功也很重要，好东西做不好也是白搭。
我们都是选比较熟悉的店，现场挑新鲜的看着厨师做出来吃的，这样比较安全些。
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穿越时空
fscmj
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2009/7/28 21:54:16 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 lylsg555 发表:
上桌的都是死鱼死虾

那在北戴河的2天饭。。。。。

少担心,就广东省也是吃冰鲜的多,要养在水中的好贵的.
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