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主题：【求助】测定蜂蜜中的淀粉酶？（应助有奖）

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2009/9/1 12:07:19 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

测蜂蜜中的淀粉酶什么用出啊？跟测大米中一样吗？

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2009/9/1 12:59:00 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 405349685 发表:
测蜂蜜中的淀粉酶什么用出啊？跟测大米中一样吗？

以下是网上找来的资料：
蜂蜜活性的重要检验指标——酶值
酶是生物体产生的具有催化能力的蛋白质。天然蜂蜜中含有丰富的酶，如淀粉酶、乳糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸脂酶、转化酶等近百种酶类，蜂蜜中的酶具有较高的生理活性，能加强人对食物营养物质的吸收。研究证实，未经充分酿制的蜂蜜，测定其酶值，明显偏低，经过高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜，酶会受到破坏，测定其酶值会显著降低，其中淀粉酶酶值的测定较为容易，在普通分析化验室都能测定，因而淀粉酶值是许多国家判定蜂蜜品质的重要常规指标之一。用于判定蜂蜜成熟度（成熟蜜还是非成熟蜜）、蜂蜜加工工艺是否合理（低温加工工艺还是高温加工工艺）、蜂蜜存放时间（新蜂蜜还是陈蜂蜜）及蜂蜜是否掺杂掺假的重要依据。
国家行业标准GH/T1001规定，优等级蜂蜜酶值大于8，合格级蜂蜜酶值大于4，对采自亚热带植物的单花种蜂蜜的淀粉酶值不作要求。国家标准GB/T18796规定，蜂蜜酶值大于8，对于荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑桔蜂蜜的酶值要求大于2。

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mifeng7530

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2009/9/10 15:52:40 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yangshaobo 发表:
各位前辈，有没有知道如如何用电位差测定法(Potentiometry)测定蜂蜜中的淀粉酶？目前我们公司是用试管目光测定法测得酶值，有批产品我公司测得酶值为10，但是德国方面用电位差测定法(Potentiometry)测得的酶值是30多。哪位高人能不能指点一下啊？
另外，同一批产品我们用分光光度法测得的酶值却是20几，为什么试管目光测定法和分光光度法测得的结果会有这么大的差距？跪求高人指点！！！！！