主题:【讨论】发酵乳、酸乳、酸奶三者之间有什么差别?

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发酵乳(fermented milk)是发酵乳制品的简称。这是人类最古老的食品之一。据资料介绍。发酵乳的历史十分久远,早期制作是把经过驯养的动物(奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼)乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成。我国没有对发酵乳的严格定义,但从外文资料上看还是可以用以下的解释来表述发酵乳的:通过非保加利亚乳杆菌发酵(而能发生酶解)的各种乳制品。发酵乳通常有3种类型:①乳酸发酵;②酵母—乳酸发酵;③霉菌—乳酸发酵。发酵乳包括了酸奶、干酪和发酵奶油。
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酸乳(acidophilus milk)是益生菌乳(probiotic milk)的简称,它所采用的菌株必须是嗜酸乳杆菌或双歧杆菌,因为这两种菌株是人体肠道内的原有(主要)菌群,是维持人体肠道内环境的生态平衡及吸收代谢必不可少的菌群,由于这种菌群起源于初生婴儿的肠道中,是不能用其它方法得到的,所以这种细菌现已成为一种最重要生化资源,用这类菌加工的食品(包括酸乳)具有非常明显的药物效疗作用,因此把它称为酸乳;
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而酸奶(yogurt或yoghurt)是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中,它不是人体肠道中自有生物菌群,所以不能在人体肠道内存活和定植。因此,这两种菌对人体健康只有保健作用而没有治疗作用。由此可以理解为:
  发酵乳≠酸乳≠酸奶
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奶粉,牛奶和酸奶,哪个更有营养
http://www.instrument.com.cn/bbs/shtml/20090423/1854172/
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发酵乳、酸乳、酸奶三者还是没比较过
学习下,我以为酸乳、酸奶一个意思
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原文由 emoc98311 发表:
发酵乳、酸乳、酸奶三者还是没比较过
学习下,我以为酸乳、酸奶一个意思


对于普通老百姓,正得搞不清,
我自己搞了一辈子食品的人也不能说清楚,只能是乳品专业人士回答。也许是中国的文字太丰富了,搞出这么多产品,其实是同一样东东。
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