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ID:emoc98311
行业:其他
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ID:kikiaa
原文由 kikiaa 发表:熟了变黑应该能吃山药变黑是因空气氧化造成的!去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素.使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了.
ID:zj2635
ID:tonyding
ID:ynsfeed
ID:jimzhu
ID:uhlan
原文由 tonyding 发表:应该没事,苹果削了之后也会变黑的。
ID:jackcong
ID:xy4585618
原文由 emoc98311 发表:家里买菜:山药你吃过吗?买来放家里,炒熟后有些部分变黑了,有毒吗?
ID:wsy18