主题：【资料】儿童营养品的一大焦点-DHA

合理选择补充DHA 营养品
　　DHA是构成细胞及细胞膜的主要成份之一，DHA主要存在海洋鱼体内，而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪、其次是鱼油。普通消费者直接从海洋鱼类身上获取DHA是很困难的,所以食用油成为普通消费者获取DHA的主要来源，因此建议可以通过合理选择食用油来补充。各种食用油中，以橄榄油、核桃油、亚麻油中含有必需脂肪酸a-亚麻酸ω3最多，ω3在人体内可以衍生为DHA。
　　☉ 在购买时应注意产品的 DHA 的含量，选用含量高的产品。
　　☉ 目前市场上的许多 DHA 营养品属于鱼油类制品，产品均含有 DHA 和 EPA （另一种 Ω3 不饱和脂肪酸），孕妇应选用含 DHA 高而 EPA 含量低的鱼油产品。由于中国海域的鱼油中 DHA 含量比大西洋及其他海域的高，所以国产的 DHA 营养品含 DHA 多，而 EPA 低。因此对孕妇来说，选择国产品比进口产品更合适和实惠。
　　☉ a- 亚麻酸营养品也是补充 DHA 的良好来源，而且安全无任何副作用。需同卵磷脂、牛磺酸、维生素E配合使用，效果最佳。
　　☉ 叶黄素是DHA的保护神。叶黄素可以促进婴幼儿大脑视网膜的发育，并促进大脑对DHA的吸收，起到互相促进吸收的作用，因此在给孕妇或是婴幼儿选择DHA补充时，可以考虑同时含有叶黄素和DHA的营养补充剂。
DHA的代谢及转变
　　亚油酸 α-亚麻酸
　　(18:2 n-6) (18:3 n-3) 两种必需脂肪酸及其代谢物
　　A6去饱和酶→ ↓ ↓
　　γ亚麻酸 十八碳四烯酸
　　(18:3 n-6) (18:4 n-3)
　　碳链延长酶→ ↓ ↓
　　双同型—γ亚麻酸 二十碳四烯酸
　　(20:3 n-6) (20:4 n-3)
　　△5去饱和酶→ ↓ ↓
　　花生四烯酸（AA） 二十碳五烯酸（EPA）
　　(20:4 n-6) (20:5 n-3)
　　碳链延长酶→ ↓ ↓
　　二十二碳四烯酸 二十二碳五烯酸
　　(22:4 n-6) (22:5 n-3)
　　△4去饱和酶→ ↓ ↓
　　二十二碳五烯酸 二十二碳六烯酸（DHA）
　　(22:5 n-6) (22:6 n-3)

DHA的摄入也要遵循脂肪酸均衡的原则
　　人体长期摄入某种营养素不足就有发生营养素缺乏的危险，但摄入量水平超过人体可耐受的最高摄入量，则产生毒副作用的可能性就会增加。必需脂肪酸ω6、ω3、由必需脂肪酸合成的DHA也一样。
　　根据各国科学家的研究结果，当前人类膳食中的必需脂肪酸ω6、ω3的比例是不平衡的，ω6：ω3的比例明显高于100年前人类膳食。
　　世界各国如美国、英国、加拿大都对膳食中ω6、ω3的均衡比例提出了建议，中国营养学会于2000年编撰的《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》按年龄段也给出了适合中国人的平衡建议：2岁以下和60岁以上是4:1，其它年龄是4～6:1
　　按照这个建议，4:1是可以满足各个年龄段全家老少的均衡比例。目前，市场上有一种香港南顺出产的红灯牌第三代调和油是按4:1这个比例调配的。
　　DHA - 怎样留住鱼中的DHA
　　如果想通过吃鱼起到健脑和维护心脑血管的作用，那么最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。
　　人们往往喜欢食用天然鱼，因为养殖鱼的口味要逊于天然鱼。但从DHA的含量来说，养殖鱼要优于天然鱼，因为养殖鱼较肥，脂肪含量高，投喂的饲料中含有大量DHA。
　　吃鱼时，不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。鱼体内的DHA和EPA不会因加热而减少或变质，也不会因冷冻、切段或剖开晾干等保存方法而发生变化。蒸鱼的时候，在加热过程中，鱼的脂肪会少量溶解入汤中。但蒸鱼时汤水较少，所以不饱和脂肪酸的损失较少，DHA和EPA含量会剩余90%以上。但是如果烤鱼的话，随着温度的升高，鱼的脂肪会溶化并流失。炖鱼的时候，鱼的脂肪也会有少量溶解，鱼汤中会出现浮油。因此，烤鱼或炖鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比，会减少20%左右。炸鱼时的DHA和EPA的损失会更大些，只能剩下50%～60%。这是由于在炸鱼的过程中，鱼中的脂肪会逐渐溶出到油中，而油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。
　　想要100%地摄取DHA和EPA的方法首选是生食，其次是蒸、炖、烤。但是没有必要认为吃鱼非得生吃不可，或者绝对不能炸着吃。DHA和EPA在体内非常容易被吸收，摄入量的60%～80%都可在肠道内被吸收，有点损失不必太在意。毕竟饮食讲究色、香、味俱全，有滋有味地吃，对健康更为有利。
　　在炸鱼的时候，尽量不要用玉米油及葵花子油，因为此类食用油中含有亚油酸，会妨碍DHA和EPA的吸收。
　　鱼类的干制品通常是将鱼剖开在太阳下晒干，虽然长时间与空气和紫外线接触，但损失的DHA和EPA可以忽略不计。鱼类罐头产品，根据其加工方法，其营养物质的损失有所不同，烤、炖的做法可保留DHA和EPA的80%。

DHA的食物来源
　　[1]DHA是来自哪些食物呢？
　　经过科学家的不断研究表明，DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其它食物如谷物、大豆、薯类、奶油、植物油、猪油及蔬菜、水果中几乎不含DHA。
　　因此从营养和健脑的角度来说，人们要想获得足够的 DHA，最简便有效的理想途径就是——吃鱼。而鱼体内含量最多的则是眼窝部分、其次是鱼油。专家指出，直接从海洋鱼类身上获取DHA是很困难的，现代科学已经能够提取纯度极高的DHA，普通消费者完全可以通过食用DHA类产品达到补充目的。
　　所以平常多吃些DHA的保健食品，对大脑是很有帮助的。
DHA常见补充剂形态
　　[2] 市面上有些鱼油补给品 (包括 DHA 补给品) 含有有害的物质如PCB、二恶英、重金属如水银、铅、市面上大多数的鱼油产品都是软凝胶或乳剂。
　　1.鱼油乳剂:
　　大多数孩童（以及一些成年人）都不喜欢鱼腥味，因此，家长们总是很难找到孩子们喜欢的鱼油补给品。
　　2.鱼油软凝胶:
　　这种鱼油没有令人难受的异味，但太大颗的胶囊却让孩童难以吞咽。
　　这些都是孩童无法摄取足够DHA的常见理由!
　　3. DHA嚼片：
　　最好的解决方案！它美味可口，孩子们必能乐于以此作为补给，不仅会记得服食，而且吃了还想再吃。现在孩童不再是被“逼”服食，而是自愿要服食。