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食品安全/营养与健康

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主题：【讨论】你知道藕、土豆用柠檬酸泡吗？

浏览0 回复43 电梯直达

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土老冒豆豆

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2009/12/12 9:16:59 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 老多(emoc98311) 发表:
泡了之后又白有嫩，你知道吗？天天买菜我也才知道

多哥，吓俺一跳，我还以为你对我有意见呢，有意见也不带拿柠檬酸泡的啊。
买莲藕，土豆一般不看是不是白的啊，又不是买银耳和白果。不过劳动人民还真有创造力啊，把化学知识这么普及应用到食品上去，可惜用错地方了。
还有得赞一个了，这里多哥主动表示：我天天买菜~

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seven12

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2009/12/12 9:38:19 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

呵呵白白的比较美观的一般都是上超市的吧，在菜市场买的那些还是基本都“灰头土脸”的呵呵

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testeen

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2009/12/12 9:42:02 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 雾非雾(mcds) 发表:
不知道多多同志是在哪听说的
藕、土豆本来就带点颜色，如果泡的白白的你敢买吗？我见过买藕的，一般都是把节头掰去一点看里而的以判断它嫩的程度，马玲薯也是从外皮来判断它的老和嫩，不知道谁会买白的？

是哦，还好我们这土豆都带泥的，至于藕叶没见特别白的，都是正常颜色的！

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testeen

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2009/12/12 9:42:03 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 雾非雾(mcds) 发表:
不知道多多同志是在哪听说的
藕、土豆本来就带点颜色，如果泡的白白的你敢买吗？我见过买藕的，一般都是把节头掰去一点看里而的以判断它嫩的程度，马玲薯也是从外皮来判断它的老和嫩，不知道谁会买白的？

是哦，还好我们这土豆都带泥的，至于藕叶没见特别白的，都是正常颜色的！

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yjshjl

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2009/12/12 9:51:49 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

没有见过"藕、土豆用柠檬酸泡"着卖的！

可以试验一下．

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lijun166552

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2009/12/12 9:56:57 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

有茶垢的杯子用牙膏洗更干净

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unkle

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2009/12/12 14:43:24 17楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这个事情在日本添加剂之神－安部司的作品《食品真相大揭秘》中有叙述，我看了才知道的。这本书的电子版在我的资料中可以下载看看。
以下是书中的一部分：
有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。

我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什么办法吗？

像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃而解。

将其漂白，真空包装后出售就可以了。

听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色。

不久之后的一天半夜，我已经睡下了，那个制造商突然来电话。

出了什么事？我问。他惊慌失措地说：那些藕出大事了，你马上过来！

怎么了？难道漂白失败了？

不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔，大事不妙了！

腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，这真是不可理解。

怎么，原来是这样啊，那我不必去了。

听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答他：

那是因为你加热处理的方法不当。

给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当，产生了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了。其中那些完全达到要求的就没有腐烂。
我建议他严格控制加热消毒的过程，那之后超市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也不错。

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