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主题：【求助】求助：烷烃的风味阈值是多少？？

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symmacros
jimzhu
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2010/1/2 11:47:49 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
另外请问楼主采用什么方法提取风味物质？如使用溶剂提取，要注意所使用溶剂的杂质情况，有可能在浓缩时杂质变得较高。
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lwjxzj
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2010/1/4 9:52:02 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
有两种阈值，香气阈值和香味阈值。烷烃的风味阈值风味影响大小也和您的材料中其它成分的阈值有关。不知您做什么里面的风味物质？


我测食用油中里面的风味物质，用的是顶空固相微萃取法提取的风味物质，里面没有有机溶剂，看来您在这方面是专家,

我想好好请教一下
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symmacros
jimzhu
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2010/1/5 21:47:37 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
以前测食用油中里面的香气物质时，没注意到很大量的烷烃。食用油有各种醛，酸，含氮化合物，酯等。有烷烃，但较少，可能来自油的分解。有时候用顶空固相微萃取时，要谨慎，例如要老化，做本底检查，防止来自空白本身的干扰等。


这20%的烷烃，关键您是做的目的是什么？如果是重新复配风味物质，这样就不必考虑这部分烷烃。如果要写报告考虑其影响，可能再查找有关资料评估。
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dxw09
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2012/12/8 15:32:30 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 penglm800(penglm800) 发表:
有一些烷烃类的物质是添加剂作为香味组分，有些是带进去的杂质吧


前辈您说的是flavour threshold 和 odor threshold是吗？我正好也不太能明白这两个概念的区别，我看Leo van Gemert等人的阈值汇编第（书籍）分了这两大类，还请您指点！
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symmacros
jimzhu
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2012/12/9 21:07:19 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 dxw09(dxw09) 发表:
原文由 penglm800(penglm800) 发表:
有一些烷烃类的物质是添加剂作为香味组分，有些是带进去的杂质吧


前辈您说的是flavour threshold 和 odor threshold是吗？我正好也不太能明白这两个概念的区别，我看Leo van Gemert等人的阈值汇编第（书籍）分了这两大类，还请您指点！


Flavor threshold是人品尝（口感）的阈值，Odor threshold是人能闻到（气味）的阈值。
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