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主题：【讨论】“奶皮子”中的营养成分！

浏览0 回复14 电梯直达
coffee8
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发表于：2010/05/29 12:34:44 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
煮牛奶时，表面那层奶皮的主要成分是不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素A，所以说他有营养！
不知道它是怎么形成的呢？是比重的因素吗？
有些地方专门做奶皮，方法如下：
将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，就做成奶皮了！

大家对奶皮的感觉怎样呀？
个人感觉，虽说是有营养，富含什么营养素，可是如果过分追求，是否会带来营养的不均衡！
大家的看法呢？
该帖子作者被版主 天天洗碗加 3积分， 2经验，加分理由：鼓励在本版发帖
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2010/5/29 16:28:42 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
个人认为奶皮是以奶油、蛋白为主要成分的。就像纯豆浆浓的话，煮后也有。
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hpka2010
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2010/5/29 18:16:16 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
奶皮子的质量好坏跟其颜色有关吗？
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2010/5/29 21:56:31 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
以前的鲜牛奶煮后有一层较厚明显的奶皮，除非自己从牛直接挤到的奶。现在的牛奶由于经过提取其它乳制品，牛奶均质等加工工序，也较难看到奶皮了。
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小鸟飞翔
tonyding
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2010/5/30 8:57:08 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该也属于整个牛奶里面成分的一部分吧。
营养应该没有牛奶全
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天天洗碗
binglang1985
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2010/6/1 12:16:06 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 xiaobird(tonyding) 发表:
应该也属于整个牛奶里面成分的一部分吧。
营养应该没有牛奶全


相当于浓缩除水以后的吧，营养价值应该较高
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2010/6/1 12:16:37 Last edit by binglang1985
初学者&九点虎
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2010/6/1 20:08:39 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我吃过，特别难吃，有兴趣的朋友可以找我，送一些
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天天洗碗
binglang1985
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2010/6/2 12:14:27 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 hpka2010(hpka2010) 发表:
奶皮子的质量好坏跟其颜色有关吗？


颜色应该和其含的成分有关系，比如牛乳呈现的微黄色是由于含有少量黄色的核黄素、叶黄素和胡萝卜素所形成
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消咳喘
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2010/6/2 12:24:23 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
奶皮子主要成分是蛋白质和脂肪吧。
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小鸟飞翔
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2010/6/4 20:11:42 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:
我吃过，特别难吃，有兴趣的朋友可以找我，送一些


我找你来了，虎子！
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小鸟飞翔
tonyding
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2010/6/4 20:14:13 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
原文由 xiaobird(tonyding) 发表:
应该也属于整个牛奶里面成分的一部分吧。
营养应该没有牛奶全


相当于浓缩除水以后的吧，营养价值应该较高


应该不是这个原因吧，那难道是吃一块奶皮相当于喝了三杯牛奶。
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手机版： 【讨论】“奶皮子”中的营养成分！
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