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主题：【求助】乳品检测所说的冰点是什么东西，干什么用的？原理是什么？

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chenfeng198816
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发表于：2019/04/09 11:50:47 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
乳品检测所说的冰点是什么东西，干什么用的？原理是什么？
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2019/4/9 12:10:42 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冰点检测是为了测试乳品中的掺水情况，乳品本身有固有的冰点，根据冰点变化可以判定是否掺水及掺水量
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初学者&九点虎
zhouyuhu
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2019/4/9 13:13:32 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
纯水的冰点为0℃，而生鲜牛奶的冰点较纯水为低，国际公认平均值为-0.533℃，其变动范围-0.516~0.533℃。实际生产中，造成冰点下降原因是牛奶中含有一定浓度的可溶性乳糖和氯化物等盐类，其浓度能保持平衡，故原料乳中的冰点下降基本保持一致，只在很小范围内变化。当牛奶中掺水或其他杂质时， 牛奶冰点即刻发生变化，牛乳掺水后，由于它的组分发生变化，脂肪、蛋白质等的含水量降低，致使其物理状况和化学性质发生变化。只要我们检测牛奶的冰点，即可查出牛奶中是掺入了水还是掺入了杂质，而且还能测出加水的数量。
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