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主题：【求助】蛋白质的相关测定问题？

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wangjialin1810
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发表于：2010/10/26 10:19:45 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请教 现在有关蛋白质的相关测定有那些知识和技术？？？？

就我所知的，目前蛋白质的测定主要是蛋白质总量的测定（凯氏定氮），那没有有测定分析食品中蛋白质种类的方法或技术呢？？？
邀请大家来讨论！！！
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2010/10/26 10:44:31 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
分析蛋白质种类的方法有的。。
用电泳的方法可以。。是根据蛋白质的分子量等性质来分离的。
如果是未知的蛋白质，再做核磁的话，确定结构！
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