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主题：【求助】馅料测酸价及过氧化值的问题

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去年冬天
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发表于：2010/11/18 13:52:16 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品馅料在生产过程中有一步骤是乳化，经过乳化后的产品测酸价、过氧化值，但是在提取油脂时提取不出来，是用石油醚浸泡的，浸了一夜后水浴挥发，结果没有提取到油出来，产品的含油率是7%，用了1KG的样品还是提取不出来。想请教一下各位：
1、上面方法有没有错？
2、有什么方法可以破坏乳化而又不影响检验结果的？
3、馅料产品做酸价、过氧化值应该怎么提取出产品的油液出来？
非常感谢！
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abcdefghijkl123
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2010/11/20 21:13:32 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品馅料为什么要乳化啊，破乳的方法可以采用加入氯化钠
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abcdefghijkl123
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2010/11/21 6:36:16 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们分析食品的馅料时并没有发生乳化现象啊
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消咳喘
rogersw
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2010/11/21 11:59:01 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个问题我们没有遇到过啊！
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abcdefghijkl123
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2010/11/21 19:30:14 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对啊，楼主你能否说明一下是检测什么食品的馅料遇到过乳化现象而提取不出油脂啊
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去年冬天
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2010/11/22 8:42:40 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
对啊，楼主你能否说明一下是检测什么食品的馅料遇到过乳化现象而提取不出油脂啊


肉类馅料啊
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去年冬天
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2010/11/22 8:43:03 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
食品馅料为什么要乳化啊，破乳的方法可以采用加入氯化钠


请问怎么个加法呀？
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快乐
ynsfeed
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2010/11/22 13:56:07 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
食品馅料为什么要乳化啊，破乳的方法可以采用加入氯化钠


请问怎么个加法呀？


在乳化的溶液里加入氯化钠。
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abcdefghijkl123
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2010/11/22 19:39:33 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
肉类会发生乳化？我们也有分析肉制品馅料的酸价、过氧化值，并不会发生乳化啊
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快乐
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2010/11/22 21:42:20 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
肉类会发生乳化？我们也有分析肉制品馅料的酸价、过氧化值，并不会发生乳化啊


是不是楼主的含水量有点高？
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abcdefghijkl123
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2010/11/23 2:43:55 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
难道乳化现象的发生与含水量有关
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