主题：【讨论】听听卫生部专家对“铁强化酱油”的解读

三、为什么在铁强化酱油中应用的铁营养强化剂选NaFeEDTA?

由于在食物强化技术上要考虑不改变食物的感官特性、吸收利用率等因素，铁的强化在铁剂选择上具有很大难度。水溶性铁剂具有吸收好，但存在影响食物感官、铁锈味重、胃肠刺激等缺点;水不溶性的，虽感官问题小，但通常吸收率很低。而NaFeEDTA是被认为适宜于酱油中使用的理想铁剂。

NaFeEDTA，中文名称为乙二胺四乙酸铁钠，分子式C10H12N2O8FeNa·3H2O，是络合剂EDTA和金属离子Fe3+形成的稳定络合物(log k=25.1)，性质很稳定，水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高(NaFeEDTA强化酱油中铁的人体吸收率为10.51%，约是硫酸亚铁4.73%的2倍)。目前国际上推荐的质量规格，含铁量为12.5—13.5%，EDTA为65.5—70.5%。

四、NaFeEDTA添加在食物后，会产生过量蓄积和影响其他矿物元素的吸收吗?

许多研究证实其在食物强化应用方面的特点：1)NaFeEDTA中铁的吸收是在胃肠解离出铁后与其他铁剂一样进入非血红素铁池中;2)其中只有不到1—2%的NaFeEDTA是被肠道直接吸收进入血循环，但很快并完全经尿液排出体外;3)食物强化的量不会对其他矿物元素的吸收产生不良影响，如锌;4)由于受膳食中铁吸收抑制剂(植酸和多酚等)影响较小，其铁的吸收利用率通常高于其他铁剂(如硫酸亚铁)，但低植酸膳食中，两者吸收率相近;5)对于铁充足的人群，由于机体的下调功能，NaFeEDTA中铁的吸收率不高于硫酸亚铁。因此，通过日常膳食而从食物强化应用的NaFeEDTA，不会造成在人体铁的过量蓄积。

五、国际上允许NaFeEDTA在食物强化中应用吗?

国际粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)，是FAO/WHO设立的独立委员会，是食品安全风险性评估领域的国际权威机构。JECFA在1992年开始暂时性批准NaFeEDTA在有监管下食物强化中的应用，2007年总结性评估认为NaFeEDTA是应用于食物强化的铁剂来源、是安全的，但需同时满足两个条件，即添加后每日膳食的总铁摄入不应超过0.8 mg/kg bw，以及EDTA不能超过1.9 mg/kg bw，同时也就撤销了之前的暂时性和监管。

据此，世界卫生组织于2009年在小麦粉和玉米粉强化建议中提出铁的添加水平，都推荐NaFeEDTA的使用，特别是高出粉率的面粉(由于存在植酸等铁抑制因素)中只推荐了NaFeEDTA。

另外，许多国家也批准NaFeEDTA在食品中的应用：1)美国，2004年和2006年，批准NaFeEDTA在调味饮料、酱油、甜酸酱等强化是“公认为安全的”(GRAS);2)欧盟，2010年，欧盟食品安全委员会审议认为NaFeEDTA是一种适合于食物强化和膳食补充剂中应用的铁剂。另外，NaFeEDTA已被作为一种治疗缺铁性贫血的铁源列入英国药典(BP)，推荐的口服NaFeEDTA最大剂量为1.42 g NaFeEDTA/人/天，即提供约205 mg铁/人/天，在法国、英国、意大利和瑞典，NaFeEDTA已允许用作为药物成分;3)澳洲，已经批准可以作为食物强化的铁剂。4)中国，1999年和2002年，卫生部分别批准NaFeEDTA作为铁营养强化剂并批准在酱油中强化应用。

这些法规的批准，也就说明食物强化应用的NaFeEDTA是有安全保障的。

六、我国铁强化酱油中添加NaFeEDTA的使用量是否会造成铁过量?

由于酱油是高盐产品，食用有自限性，不会过高消费。我国2002年营养与健康状况调查报道的酱油平均消费量为8.9 g/标准人日(相当于8.1 ml/标准人日)。根据卫生部规定的NaFeEDTA在酱油中使用量范围1.75—2.10 mg/ml，以通常的添加量2 mg/ml计，折合铁和EDTA含量分别为0.26 mg铁/ml和1.3 mg EDTA/ml。

按2002年酱油平均消费量8.9 g/标准人日数据，对于60 kg体重成人，每日增加的铁摄入量为2.1 mg/60 kg bw (0.035 mg Fe/kg bw)，增加的EDTA摄入量为10.5 mg/60 kg bw (0.175 mg/kg bw)。所增加铁和EDTA的摄入量分别相当于铁和EDTA的最高允许量的4.4%和EDTA的ADI的9.2%。即使有少部分消费者食用酱油较多，如，15 g/日，则增加的铁和EDTA分别也仅有3.5 mg(0.058 mg Fe/kg bw)和17.5 mg(0.292 mg/kg bw)，则分别相当于铁和EDTA的最高允许量的7.2%和15.4%。

总之，我国目前的酱油中NaFeEDTA的强化水平远远低于JECFA 2007年制定的食物强化应用的允许上限。因此，不存在过量方面的安全性问题。

另外，对于孕产妇和较大婴幼儿相对铁需要量大的特殊人群，以铁强化酱油来补铁还远远不够，需要有其他营养干预措施，如营养素补充剂。

七、消费者今后能自主选择铁强化或非强化的酱油吗?

2003年，我国在国际组织经费的资助下，开始推广铁强化酱油项目。酱油生产企业的参与是自愿行为，加入项目内的企业首先需建立并运行食品安全管理体系，中国CDC食物强化办公室联合卫生部卫生监督中心、中国调味品协会的专家，组成工作组，免费对自愿加入项目内的申请企业进行严格食品安全管理体系(HACCP)的验收，以保障项目铁酱油质量和食品安全。目前，加入项目内的酱油生产企业不到20家(但他们酱油市场份额占我国的40%)，铁强化酱油市场份额至今尚不足2%。

2004年、2006年卫生部疾病控制司关于推广铁强化酱油，预防缺铁性贫血的通知已经明确提出：“该项目在实施中主要是对公众进行宣传教育，提高公众对铁缺乏危害和铁强化酱油效果的认识，推动铁强化酱油的使用，以达到控制缺铁性贫血的目的”。铁强化酱油推动工作开展就是通过宣传教育，让百姓了解缺铁的危害及铁强化酱油的作用，自愿选择铁强化酱油。”

因此，我国目前市场上铁强化酱油的实际状况，只是多了一个酱油品种，老百姓多了一份选择。今后，推动铁强化酱油的任务还很艰巨。

国家不能肆意改变舆论导向,不要等到N年之后弄出个~加碘盐~版


这样对国民不好！！！


深刻关注！！！

专家，呵呵，砖家！言论有很强的导向性，慎重对待！

只有轻度缺铁性贫血才有用

    如果得了贫血，能否通过吃铁酱油得以改善？

    首先，贫血分为好几种，如地中海贫血、巨幼细胞性贫血、缺铁性贫血等。其中缺铁性贫血比较常见，也只有这种贫血通过补充铁可改善症状。

    如果被诊断为贫血，一定要接受正规治疗，尤其中度以上的贫血并非喝喝铁酱油就能解决。换句话说，铁酱油不具备药物治疗的功效。

    临床上，轻度缺铁性贫血建议从饮食中补充铁，这时喝铁酱油、多吃含铁食物能帮助改善。食物中，动物血含铁量很高，吸收率也最高。动物内脏、动物肉、蛋黄、芝麻、木耳、海带都含有丰富的铁。而浓茶、浓咖啡会抑制铁元素的吸收，贫血者慎食。

    而中度以上的贫血则需接受药物治疗，再配合高铁饮食，单纯靠食物、酱油无法治病。

    过半孕妇缺铁 可考虑食用

    哪类人更容易缺铁？可考虑使用铁强化酱油呢？

    按照第四次中国居民营养与健康现状调查报告的数据，中国居民贫血率平均为20.1％：2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄妇女的贫血率分别为31.1％、29.1％和19.9％。而缺铁人群或为平均贫血率的两倍左右。

    很多食物中都含有丰富的铁，男士们从食物中得到铁的机会很多，一般不会缺铁。而母乳中铁的含量低，如果又不按年龄需求、科学方式添加肉糜、蛋黄等辅食，婴幼儿有缺铁风险；60岁以上老年人，由于各种器官的生理功能都有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能的减退，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠蠕动缓慢，都会导致机体对铁等微量元素的吸收更加困难。

    育龄妇女则由于月经、妊娠、分娩、哺乳等多种原因，成为贫血高发的特殊人群。女人如果例假出血量过多，在月经前后容易缺铁。值得提醒的是，大约有一半的孕妇合并缺铁性贫血。因为，胎儿在母体内生长发育对铁的需要量增加，母亲铁营养相对不足，而容易致贫血。

    所以，上述人群在特殊时刻更要注意多摄取含铁丰富的内脏、肉类，可以选择铁酱油。如果出现身体虚弱，疲乏、困倦，心慌心悸，皮肤苍白等疑似缺铁的反应，不妨上医院扎手指检测一下。

我觉得食物要均衡，多样化地涉取。不能过分依赖于营养强化食品

记得报纸上说过，炒菜用铁锅就能起到补铁的作用的。

原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
我觉得食物要均衡，多样化地涉取。不能过分依赖于营养强化食品

同意看法，“强化食品”对人饮食来说是否得一失一呢？特别是EDTA能和不同的金属元素络合，形成稳定的络合物从人体排出，如钙等元素，我认为吃“强化食品”铁的吸收也是极少的。因为EDTA的复合盐类在胃酸的作用下可以分解..........

是不是又是加碘盐的翻版啊
什么都搞行政一刀切

个人觉得强化食品应该具有“地域性”或者“特定性”比较好。针对缺碘严重的地区，主营加碘盐，贫血严重的推出“强化酱油”。不然很容易发生该补的没补，不该补的出问题。