原文由 去年冬天(7336167) 发表:
请教一下各位:
酸价测定时发生皂化、中和,为何说测定的是游离脂肪酸?
发生皂化同样消耗NaoH,岂不是测定的酸价偏高啊?
1)皂化反应是称好样品,加入过量的Na0H,加热回流的。这样 油脂或脂肪酸和NaOH充分反应,从而HCl返滴定未反应完的NaOH。
2)酸价实际是样品溶解于中性溶剂中,NaOH 滴定。实际测试的是其中游离脂肪酸。因为羧酸和OH定量反应。
比方说: 测试油脂中的酸价。实际 油脂可能酸败了,我们 NaOH 测试其中的脂肪酸,而油脂却不能和NaOH 反应。(因为条件达不到,而不能打开酯基)。
而测试油脂皂价,实际上就是包含了游离脂肪酸和油脂。因为在加热回流和NaOH过量条件下这些东西都被皂化了。
所以皂化价在油脂中一定比酸价高。
两者直待着不同的测试项目。