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主题：【讨论】“薯片”也出致癌物了！

浏览0 回复34 电梯直达
〓猪哥哥〓
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发表于：2010/12/15 19:11:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
新华网香港12月15日电 香港消费者委员会15日公布的一项测试结果显示，香港市面多款香脆零食被验出含可致癌物“丙烯酰胺”。

消委会早前连同香港食物安全中心测试了市面90个香脆零食样本，当中包括薯片、饼干和谷类早餐等。结果发现，这些样本普遍含可致癌物质“丙烯酰胺”，其中“珍珍”烧烤味薯片的含量高达每公斤3000微克；“明辉”印尼虾片是唯一没被验出“丙烯酰胺”的样本。

消委会表示，一般含丰富碳水化合物和低蛋白质的植物性食物被高温加热时会产生“丙烯酰胺”。虽然未有研究证实吸入多少分量的“丙烯酰胺”会对人体健康构成影响，但消委会呼吁食品制造商改善生产方式，以降低食物中这类致癌物的含量。
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〓猪哥哥〓
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2010/12/15 19:11:34 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
敢问，现在能吃什么？
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莞城.XiShui
chenboyou
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2010/12/15 19:25:38 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
“珍珍”烧烤味薯片含可致癌物质“丙烯酰胺”，含量高达每公斤3000微克。
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ghcily
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2010/12/15 21:29:38 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
“丙烯酰胺”从何而来？
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wsy18
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2010/12/15 22:04:57 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
为了你的健康，尽量远离烧烤类的食品。
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symmacros
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2010/12/15 22:06:44 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ghcily(ghcily) 发表:
“丙烯酰胺”从何而来？


丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。水含量也是影响其形成的重要因素，特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高；但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸（土豆和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比较稳定；但咖啡除外，随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会降低。
该帖子作者被版主 abcdefghijkl123加 5积分， 2经验，加分理由：感谢应助
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〓疯子哥〓
madprodigy
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2010/12/15 22:13:01 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
人体最大的承受量是多少？
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abcdefghijkl123
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2010/12/16 6:16:29 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问食品中丙烯酰胺的检测方法有哪些啊
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ghcily
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2010/12/16 7:26:05 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
原文由 ghcily(ghcily) 发表:
“丙烯酰胺”从何而来？


丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。水含量也是影响其形成的重要因素，特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高；但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸（土豆和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比较稳定；但咖啡除外，随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会降低。


那就是在家自己做饭也会产生丙烯酰胺了？
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名字长了容易引起注意
gzlk650
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2010/12/16 8:17:35 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是哦，做饭也会有的哦~120摄氏度真的很容易就达到了。
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ageller
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2010/12/16 8:53:21 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对人体有什么危害啊
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