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主题：【讨论】常温酸奶特殊菌种有防腐奇效?

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发表于：2010/12/17 08:20:28 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

常温下放120天不变质

光明乳业日前在京宣布,光明莫斯利安酸奶在全国上市。和一般酸奶产品需要冷藏不同,光明莫斯利安最大的特点是在常温状态下,可保存长达120天。在上市之初,光明乳业总裁郭本恒就称,基于长效酸奶是常温产品,保质期长,不必像新鲜酸奶那样严格以销定产,光明莫斯利安酸奶将很快打破常规酸奶的地域性限制。

据光明乳业介绍,莫斯利安一名起源于以喝酸奶长寿著称的“酸奶故乡”——保加利亚长寿村莫斯利安,光明乳业将当地自酿酸奶中的L99益生菌种带回国内,酿成光明莫斯利安酸奶。两年前光明莫斯利安酸奶率先在上海面世,2009年推向市场后的第一个季度,莫斯利安酸奶即实现销售额近4000万元,以过往4倍的速度刷新了光明乳业常温新品上市的销售纪录。上市两年来,光明莫斯利安酸奶销售额已经超过两亿元。

“莫斯利安酸奶是光明乳业中极富潜力和实力的‘优生儿’产品,我们完全有信心也有实力将其打造成引领国内高端酸奶的第一品牌。”光明乳业总裁郭本恒对记者说。

郭本恒认为,该产品未来2-3年内会有一个10亿元级的销量,所占酸奶市场份额将由现有的5%上升至10%-20%。此次全国上市的光明莫斯利安酸奶,在原有的110克基础上增加了190克钻石包的礼盒装,这也是国内酸奶产品首次采用钻石包。据介绍,钻石包是利乐产品中的高级包装之一,该包装相比一般包装可延长产品保质期。

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2010/12/17 8:20:47 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

消费者强烈质疑含防腐剂

这款常温酸奶宣称兼具酸奶的口味和常温奶方便易保存的特性,如同一个乳制品的杂交优种。尽管这款全新产品尚未在全国市场完成铺货,这则新闻却早早成为网络上热议的话题。许多人发出疑问:一向被小心地保存于冷柜中习惯了以新鲜形象示人的酸奶,如今能在常温下放120天,这样的酸奶品质会不会改变呢?

“一个月好夸张哦,光明早先就有传说中的无糖奶,结果整了半天还是乌龙,这个所谓常温奶,不晓得是不是加了防腐剂的。”网友B4469029说。

网友“阿——玉米”也质疑,保质期长确实是一个竞争的砝码,利于走出区域界限,但是保质期长是否会被质疑添加了防腐剂呢?酸奶喝的就是新鲜,而且益生菌能活那么长时间么?

专家称特殊菌种有奇效

针对消费者们的疑惑,记者专门向国内著名乳业专家王丁棉请教。

王丁棉介绍,常温酸奶是全世界300多种酸奶制品中比较特殊的新产品,近几年才推出,在欧洲也才刚刚起步。“常温酸奶之所以能有这样的优点,主要是因为使用的菌种特殊,生产工艺其实跟普通酸奶差不多。

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2010/12/17 8:21:17 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

据王丁棉分析:“光明引进的L99益生菌应该是一类复合菌种。复合菌种中会有5、6种能够共存的单一菌种,其中的防噬菌防腐功能极强,可以在食物表面形成一层密闭的隔离层。”他透露,国内一位2年前移民去了澳洲的食品研究专家曾受到太岁菌(形成太岁土的菌种)的启发,研发出一种能延缓食物变质的复合菌种,“把这种东西喷在鲜荔枝表面,7-10天都不坏、不变色”。

就人们的质疑,王丁棉解释,酸奶在发酵成熟以后,如果隔绝空气和其他物质(细菌等)的影响存放较长时间,其成分不会有多大破坏。

不过,业内人士仍然提醒消费者,由于常温酸奶在世界上来看还是个新兴领域,L99毕竟是新引进的菌种,其效果和安全性还有待时间验证。

新品北上要撞“老”墙?

“常温酸奶打破了酸奶对冷链的依赖,使销售半径可以延长,是一种突破,我看好它的前景。”王丁棉说。这款常温酸奶真的能成就光明的全国一盘棋吗?

中投证券最新研报称,光明乳业2009年常温奶销售收入占比已经接近40%,成为第一大收入来源。但在北方市场,光明乳业奶源布局仍弱于另外两大竞争对手。

而除了伊利、蒙牛这两位不好对付的老对手外,据了解,在时下的北方,酸奶市场上“卖老”是主流,光明的新酸奶很可能撞上这堵“老”墙。一位业内人士告诉记者,2008年青海小西牛生物乳业有限公司成功实现传统酸奶的工业化生产,为了突出青海本地特色以及传统特点,他们将这种新产品取名为“青海老酸奶”,还设计了以蓝、白为主色调的青花瓷造型外包装。因为青海最早的碗装酸奶就是用蓝色花纹的白瓷碗装的。超预期的是,“青海老酸奶”一经问世,立即受到追捧,日产量从最初的4吨增加到70多吨仍然供不应求,许多到青海旅游的游客都成箱购买。这一火爆的局面,很快引起了全国各家乳业的注意,各地形形色色的“老酸奶”纷纷上马,蒙牛、伊利、三元、完达山这样的乳业巨头都扎堆研发出了老酸奶产品。

如何撬开北方之门,成为光明突进全国市场的一大考。东方艾格乳业分析师陈连芳指出,光明乳业能否打开北方市场,还需要看其产品能否被市场接受,“相对于光明乳业来说,蒙牛、伊利的产品更容易契合北方人的口味。”此外,蒙牛、伊利目前在全国市场所拥有的营销网络也强于光明乳业。

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