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乳制品检测
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主题：【讨论】【话题二】乳与乳制品都检测哪些项目？

浏览0 回复60 电梯直达
马踏飞燕
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发表于：2013/04/12 20:56:40 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如题：乳与乳制品在我们国家现在正是热点问题，据说要检测三十多项呢，那么到底必须检测哪些项目呢？？这些检测项目都用哪些仪器来检测呢？这些检测项目和国外标准相比较是多是少呢？
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2013/4/12 21:24:24 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个不知道，期待~~~
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zxq1990
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2013/4/12 22:41:53 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主说的乳检测项目和乳制品应该不一样吧？乳比较单一，乳制品更复杂，估计需要分开罗列检测项目了
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zxq1990
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2013/4/12 22:43:32 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
乳的检测根据5009标准，应该有酸度，碱度，脂肪，非脂乳固体，总固体几个项目。而乳制品估计得有几十个项目呢，肯定有重金属检测的，去年不就发生了一起汞的检测风波吗
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ciopl陈三
ciopl
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2013/4/13 15:29:28 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

类型

项目

方法/设备

序号

常规理化

能量

——

1.       

水分

直接干燥

2.       

灰分

灰化

3.       

蛋白质

凯氏定氮仪

4.       

脂肪

毛氏抽提

5.       

氯

滴定

6.       

蔗糖

液相-蒸发光散射

7.       

碳水化合物

——

8.       

硝酸盐、亚硝酸盐

分光光度计

9.       

杂质度

溶解过滤

10.   

复原乳酸度

滴定

11.   

不容度指数

溶解离心

12.   

维生素C

荧光光度计

13.   

液相

维生素A

液相-紫外

14.   

维生素D

15.   

维生素E

16.   

维生素K1

液相-紫外

17.   

维生素B1

液相-紫外

18.   

维生素B2

液相-荧光

19.   

维生素B6

液相-紫外

20.   

烟酸

液相-紫外

21.   

泛酸

液相-紫外

22.   

牛磺酸

液相-紫外

23.   

叶酸

液相-紫外

24.   

生物素

液相-紫外

25.   

维生素B12

液相-紫外

26.   

β-胡萝卜素

液相-紫外

27.   

山梨酸、苯甲酸

液相-紫外

28.   

液质

胆碱(B4)、左旋肉碱

液质联用

29.   

黄曲霉毒素M1

液质联用

30.   

三聚氰胺

液质联用

31.   

气相

脂肪酸

亚油酸α-亚麻酸亚油酸与α-亚麻酸比值月桂酸与肉豆蔻酸（十四烷酸）总量与总脂肪酸比值反式脂肪酸与TFA比值芥酸与TFA比值DHA/（%总脂肪酸） AA/（%总脂肪酸）  DH AAA

气相色谱

32.   

肌醇

气相色谱

33.   

碘

气相色谱

34.   

光谱

铁、钠、钾、铜、镁锌、锰、钙、磷、钙磷比值

ICP-MS

35.   

铅

原子吸收/ICPMS

36.   

无机砷

原子荧光

37.   

汞

原子荧光

38.   

铬

原子吸收/ICPMS

39.   

硒

原子吸收/ICPMS

40.   

微生物

菌落总数

 

41.   

大肠菌群

 

42.   

霉菌与酵母

 

43.   

阪崎肠杆菌

 

44.   

金黄色葡萄球菌

 

45.   

沙门氏菌

 

46.   



包括但不限于上述项目，把脂肪酸和微量元素拆开的话有六十几项，还有很多项目属于风险监控的

比如：汞、镉、铬、总砷、抗生素、羟脯氨酸等等等等。 

PS：表格点乱
该帖子作者被版主 langhuashang加 5积分， 2经验，加分理由：很详细的内容
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2013/4/13 15:33:22 Last edit by ciopl
ciopl陈三
ciopl
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2013/4/13 15:34:25 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以拿一罐奶粉看看，标签上有提到的都要测的
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马踏飞燕
langhuashang
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2013/4/13 19:30:22 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zxq1990(zxq1990) 发表:
楼主说的乳检测项目和乳制品应该不一样吧？乳比较单一，乳制品更复杂，估计需要分开罗列检测项目了


呵呵，z老师说的对，单纯乳应该检测项目不多，而乳粉的检测项目就特别的多了，您对乳制品检测有什么看法呢？？
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马踏飞燕
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2013/4/13 19:32:32 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zxq1990(zxq1990) 发表:
乳的检测根据5009标准，应该有酸度，碱度，脂肪，非脂乳固体，总固体几个项目。而乳制品估计得有几十个项目呢，肯定有重金属检测的，去年不就发生了一起汞的检测风波吗


可是乳的检测不一定上述项目全检测啊，记得以前测定最多测定个脂肪，非脂乳固体和总固体，蛋白质几项，偶尔测定个铅。而乳粉的检测几乎就是偶尔几个项目而已，不可能全部检测的，不知道哪个单位会直接测定全部项目的检测呢？？
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马踏飞燕
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2013/4/13 19:34:33 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ciopl陈三(ciopl) 发表:
可以拿一罐奶粉看看，标签上有提到的都要测的


惭愧的很，以前抽的样品检测都是偶尔的几个项目，没有全部检测过，包括现在食品安全风险检测分析也是一样，没有这些项目全部测定，不知道陈老师您们测定过没呢？？？
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天天洗碗
binglang1985
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2013/4/14 18:35:51 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
三聚氰胺，乳品企业出厂必检项目，依据检测方法  GB22388，婴幼儿配方奶粉常用前两种检测方法，，和其要求检测限有关；

蛋白含量测定，依据 《GB 5009.5-2010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，新标准颁布后，乳制品和其它食品都用这个标准检测，常用凯氏定氮法测定氮元素含量从而转化成蛋白含量，这也导致三聚事件的发生。
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2013/4/14 18:39:22 Last edit by binglang1985
天天洗碗
binglang1985
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2013/4/14 18:41:56 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
其实乳制品的检测项目不止三十多项，像有些添加剂也是需要检测的，如DHA、ARA等，凡是外包装上标明的都需检测，乳制品检测应该说是食品检测项目中一大项
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