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主题：【资料】－“葡萄酒知识”大家感兴趣吗？

浏览0 回复22 电梯直达
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zqq1230
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2005/12/17 19:26:00 40楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
口味

　　葡萄酒在口中的各种感受，人类舌头上的味蕾可感受到甜、咸、酸、苦等多种味道，甜味分布于舌尖，咸味分布于舌缘，酸味在舌头后缘两侧，苦味则在舌根。葡萄酒中常出现的是甜味及酸味，苦味偶尔出现，咸味不大容易察觉。除了味觉之外，口中葡萄酒的香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到。入口之后，葡萄酒温度升高，会开始散发出新的香气。为了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气，让酒香扩散到整个口腔中。

　　构成葡萄酒口味的主要元素有四种，即甜味、酸味、酒精、单宁(单宁是葡萄中的一种重要成分，有涩味)。依靠彼此间味觉的调和，成为评判葡萄酒品质的标准。白葡萄酒的平衡比较单纯，主要建立在酸度和甜度之间，酸度和甜度是平衡的原则。红酒的平衡则建立在单宁、酒精和酸度三者之间，这三者的强度必须互相调配均匀才能有平衡感。喝下葡萄酒后，口中会留下一股余香。越好的葡萄酒香味越持久，特别是一些耐久存的老酒，余香可以在口中久留不散。而在橡木桶中发酵或培养的葡萄酒也常留有持久的香草余香，特别是新橡木桶发酵的夏多内白葡萄酒。

　　每个人对各种味道的敏感度或多或少都不相同，例如喜欢甜味的人和喜欢酸味的人，他们的味觉标准绝对不相同。以上分析只是葡萄酒的基本标准，饮酒的目的在于享受香醇和美味，普通人如果一一详细地分析酒的色、香、味，就与享乐背道而驰了。所以，葡萄酒世界提供给现代人的，是一块味觉感官丛林地，在加工食品充斥的生活中，这个宝藏实在值得忙碌的人们去开发。

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mcds
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2009/3/22 21:17:38 47楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不看不知道,原来天天做广告的“解百纳”就是“赤霞珠”。
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