本标准代替GB 16326-2005《坚果食品卫生标准》
本标准与GB 16326-2005相比,主要变化如下:
——标准名称改为:食品安全国家标准 生鲜坚果与籽类
——增加了果蔬籽和坚果的定义
——增加了果蔬籽类安全指标
——修改污染物和真菌毒素指标
——增加了酸价、过氧化值检测样品前处理方法规范性附录
未进行熟制工艺加工的坚果与籽类。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 色泽均匀,不同品种应具有相应的色泽,不得有杂色 | 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光下观察色泽、颗粒形态和杂质,带壳产品应去除外壳后用观察仁的色泽;嗅其气味,做出评价。霉变粒、虫蚀粒以颗粒数计,杂质以质量计。 |
霉变粒 | ≤2% | |
虫蚀粒 | ≤1.5% | |
杂质 | 石子、烟头、金属、玻璃、动物器官等恶性杂质不得检出,其它杂质含量≤2% |
4.2 理化指标:应符合表2的规定。 表2 理化指标
4.3 污染物限量:应符合GB 2762的规定。 4.4 真菌毒素限量:应符合GB 2761的规定。 4.5 农残限量:应符合GB 2763的规定。 5 其他 5.1 果蔬籽类产品中有部分原料同时还属于粮食(如豆类、芝麻、玉米等),除应符合本标准要求以外, 还应符合GB 2715相关要求。 5.2 坚果类产品中个别产品(如板栗)因脂肪含量较低(脂肪含量小于10%),理化指标不需要控制酸价、过氧化值。 附 录 A (规范性附录) 酸价、过氧化值及羰基价检测样品前处理方法 B.1去壳 对于带壳坚果炒货食品,应剥去外壳,取适量可食部分。其中南瓜子、吊瓜子产品应去除瓜子仁表面粘附着的绿色内膜, 因绿色内膜经浸提后的产物影响滴定终点。 去除绿色内膜的方法:将去壳后的瓜子仁用蒸馏水喷洒其表面,5min后,用手搓去绿色内膜, 将去除干净绿色内膜的南瓜子仁放在50℃左右的烘箱内烘至45min。 B.2油脂提取 将试样粉碎后置于具塞三角瓶中,加入沸程为30℃~60℃石油醚100mL,振摇1min放置12h, 经盛有无水硫酸钠的漏斗过滤,滤液于60℃水浴上,减压挥尽石油醚,以备待用。 提取油的量应满足GB/T 5009.37规定的方法的测定要求。 注:用于油脂提取的溶剂(石油醚)不得含有过氧化物,否则会影响过氧化值的检测值。 | |||||||||||||
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 技术要求
表1 微生物指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | 不得检出 | GB 4789.4 GB 4789.5 GB 4789.10 |