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食品添加剂
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主题：【讨论】请问您知道有哪些天然抗氧化剂(食品添加剂）？

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symmacros
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发表于：2011/01/05 22:13:59 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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2011/1/6 6:58:57 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
名称（或化学名称）：维生素
可使用范围：较广
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2011/1/6 8:47:34 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果...等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。


β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。
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learner1999
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2011/1/6 10:47:38 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
名称（或化学名称）：茶多酚
主体成分：表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯
可使用范围：食品保鲜防腐，糕点及乳制品，饮料生产，水果和蔬菜保鲜，畜肉制品，食用油贮藏
安全性（高低）：无毒
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2011/1/6 10:49:39 Last edit by learner1999
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2011/1/6 11:29:15 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
迷迭香，英文名rosemary，是拉丁文的“ros”和“marinus”的合拼，意思是“海之朝露”，原产于欧洲，现在是地中海沿岸的重要景观植物，迷迭香是多年生草本植物，植株平均90厘米高、喜欢在水分充足的地方生长，夏天开紫蓝色或白色的小花，叶片狭长细小，一面呈墨绿色，一面呈灰蓝色。
迷迭香气味芳香，是一种历史悠久的香料植物。它的叶和木质部外的整个植株在采后干燥、磨粉后，可以按一定比例添加到菜肴中烹饪，或用于腌肉、烤鸡、煮汤时调味。添加了迷迭香的食品风味独特，广受欢迎。在很多欧洲国家，人们甚至将新鲜的迷迭香直接用于烹调。
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2011/1/6 11:30:07 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
迷迭香系唇形科迷迭香属植物，是目前公认的具有高抗氧化作用的一种植物。20世纪60年代末和70年代初先后由德国和日本科学家从迷迭香中分离出具有高效抗氧化能力的成分。中国科学院植物研究所于1981年成功地引种了迷迭香，通过C02超临界萃取法从迷迭香的茎叶中萃取出了芳香油，提取出了食用抗氧化剂（rosemary antioxidant）。迷迭香中的抗氧化成分主要为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成分。


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2011/1/6 11:31:59 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。 纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。
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2011/1/6 11:33:40 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。因此，它受到世界各国专家的关注。

其分子式为C40H56，分子量为536.85


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雾非雾
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2011/1/6 11:37:21 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
名称（或化学名称）：VE
主体或主要化合物：阿尔法-生育酚
可使用范围：维生素E有很强的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、维生素A、硒（Se）、两种硫氨基酸和维生素C的氧化作用。
安全性（高低）：成人的建议每日摄取量是8～10IU，成人服用相对大剂量的维生素E(右旋-α-生育酚400~800mg/d)经年累月而无任何明显损害.服用800~3200mg/d者，偶尔会出现肌肉衰弱，疲劳，呕吐和腹泻.维生素E＞1000mg/d时的最明显的毒性作用是对维生素K作用的拮抗并增强了口服香豆素抗凝剂的作用，此可导致明显的出血.
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2011/1/6 14:04:01 Last edit by lin010309
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2011/1/6 13:33:09 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
产品名称：甘草抗氧化物
英文名称：Licorice oxidation resistance
别名： 甘草抗氧灵、绝氧灵
性状： 甘草抗氧物是从提取甘草浸膏或甘草酸之后的甘草渣中提取的一组脂溶性混合物。为棕色或棕褐色粉末，略有甘草的特殊气味，不溶于水，可溶于乙酸乙酯，在乙醇中的溶解度为11.7%。
制法： 将甘草或其他同属植物的根、茎的水提取残留物用乙醇或有机溶剂提取而制得。
用途：抗氧化物
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learner1999
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2011/1/6 16:55:01 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。因此，它受到世界各国专家的关注。

其分子式为C40H56，分子量为536.85


我们身边哪种食品应用到了？
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