主题：【讨论】乳制品中的香精

看来乳制品的香精还真不少，可以来个大汇总了

乳制品的香精常用香料成分有乳酸乙酯，丁酰乳酸乙酯，丁二酮，各种丙位内酯，各种丁位内酯，例如γ-丁内酯，γ-癸内酯，γ-十二内酯，δ-丁内酯，δ-癸内酯，δ-十二内酯等，脂肪酸，例如丁酸，己酸，庚酸，乳酸等，吡嗪类，2-酮类，甲硫醚，香兰素，以及香兰素等等。

很多的乳制品都有加香精的

比如草莓味的乳饮料就有加草莓香精

各种不同口味的乳饮料就有加不同品种的香精的

牛奶的香气成分
    (1) 酸: 乙酸、 甲酸、 丙酸、 丙酮酸、 丁酸、 乳酸。
    (2) 醛: 甲醛、乙缩醛、乙醛、丙醛、己醛、苯甲醛、4-顺式庚烯醛、羟甲基糠醛、 2-甲基丙醛、 糠醛。
    (3) 酮: C3 ～ C9 正甲基酮、 3-羟基-2-丁酮、 丁二酮、 3-庚酮。
    (4) 硫化物: 甲硫醚、 二甲砜、 硫化氢、 甲硫醇。
    (5) 其他: 糠醇、 麦芽酚、 香兰素、 间甲酚、 对甲酚、 苯酚、
苯甲酸甲酯、 δ-癸内酯、 γ-十一内酯。

奶油的香气成分
    (1) 酸: 乙酸、戊酸、丙酸、丙酮酸、丁酸、己酸、辛酸、异丁酸、
异戊酸。
    (2) 醛: 甲醛、 异丁醛、 乙醛、 丙醛、 正己醛、 苯乙醛、 壬醛、
异戊醛、 戊醛、 正丁醛、 辛醛。
    (3) 酮: 丙酮、3-羟基-2-丁酮、丁二酮、2-庚酮、2-戊酮、2-己酮、2-辛酮、 2-壬酮、十一酮、2-十三酮。

加工干酪的香气成分
    (1) 醇: 乙醇、正丙醇、正丁醇、2-戊醇、甲醇、2-庚醇、2-丙醇、
2-壬醇。
    (2) 酸: 乙酸、 癸酸、 丙酸、 丙酮酸、 丁酸、 己酸、 辛酸、
α-氧代戊二酸、 草乙酸、 二羟乙酸、 α-酮异乙酸、 草酰琥珀酸。
    (3) 醛: 甲醛、 丁醛、 乙醛。
    (4) 酮: 丙酮、 丁二酮、 2-庚酮、 2-壬酮。
    (5) 酯: 乙酸乙酯、 丁酸乙酯、 乙酸甲酯。
    (6) 硫化物: 甲硫醚、 3-甲硫基丙醛、 硫化氢、 3-甲硫基丙酸。
    (7) 氮化物: 氨、 γ-氨基丁酸。

    牛肉加热的香气成分
    (1) 烃: 正十五烷、 1-正十一碳烯。
    (2) 醇: 乙醇、 1-丙醇、 正戊醇、 正辛醇、 1-辛烯-3-醇。
    (3) 酸: 乙酸、 正丙酸、 正丁酸、 正己酸、 甲酸。
    (4) 醛: 甲醛、 乙醛、 正庚醛、 正壬醛、 正戊醛、 正辛醛。
    (5) 酮: 丙酮、 丁二酮、 3-羟基-2-丁酮。
    (6) 酯: 乙酸乙酯。
    (7) 硫化物: 甲硫醚、 二甲二硫、 硫化氢、 乙硫醇、 甲硫醇、
苯并噻唑、 2-甲基噻唑、 2-甲基噻吩、 四氢噻吩-3-酮、
5,6-二氢-2,4,6-三甲基-1,3,5-二噻嗪、 2,4,6-三甲基-5-三噻烷甲硫醛。
    (8) 呋喃: 2-戊基呋喃、 二甲基呋喃、 三甲基呋喃、
5-硫代甲基呋喃醛、 4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮、
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮。
    (9) 氮化物: 氨、 甲胺、 2-甲基吡嗪、 2,3-二甲基吡嗪、
2,5-二甲基吡嗪、 2,3,5-三甲基吡嗪、 2,3,5,6-四甲基吡嗪、
2-乙基吡嗪、 2-乙基-5-甲基吡嗪、 2,5-二甲基-3-乙基吡嗪、 吡啶、
2-乙基吡啶、 2-戊基吡啶、2-乙酰基吡咯。

什么味的香精都有的，只是不同的化学物质调配出来的。

原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
鲜奶香精可能偏向新鲜奶的味道，浓奶香精可能会香气浓郁点。

老师知道这些香精的简单提取过程吗？？？

奶制品中的香精一般用固相微萃取或动态顶空提取，也可以用液液萃取，但效果差点，有脂肪和蛋白干扰，需除去。

闭个眼或者少喝，不加味道不好。