哪种食品中白藜芦醇含量最高?
白藜芦醇最初是作为葡萄属植物的抗逆物质——植物抗毒素(phytoalexin)而被发现的,以后又相继在葡萄科(爬山虎属、山葡萄属)、百合科(藜芦属)、蓼科(蓼属、大黄属)、豆科(槐属、花生属、三叶草属、羊蹄甲属、冬青属)、伞形科(棱子芹属)、落草科(苔属)、棕榈科(海枣属)、买麻藤科(买麻藤属)等多种植物中发现。
人们在对多种植物不同部位中白藜芦醇的含量分析后发现,葡萄皮中白藜芦醇的含量最高。人们也常用葡萄来酿酒,并且发现葡萄酒中白藜芦醇的含量远远高于葡萄中白藜芦醇的含量。由于白黎芦醇的合成需要独特的酶,而这种酶在葡萄果粒中的分存布并不一致,R. Pezet于1996年研究测定,在葡萄果实中白黎芦醇主要分布在果皮中,其次为种子。