实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8046171今日发帖：1 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品安全/营养与健康
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【讨论】为什么自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油，而肯德基或麦当劳等卖的放了多久都还是酥酥脆脆？

浏览0 回复12 电梯直达
可能感兴趣
abcdefghijkl123
abcdefghijkl123
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/3/16 20:09:18 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
胃蛋白酶（粉剂）,这个东西对人体有害吗
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
小鸟飞翔
tonyding
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/3/17 13:10:08 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yjshjl(yjshjl) 发表:
用药用胃蛋白酶（粉剂）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精； 
1、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。 
注意事项：   
a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感 
b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好.


这个详细，家里怎么控制温度要好好掌握一下
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 【讨论】为什么自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油，而肯德基或麦当劳等卖的放了多久都还是酥酥脆脆？
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁