肉是最富有营养价值的动物性食品之一,它几乎包括了人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等主要营养素。肌肉中蛋白质含量高达18% ,而且含有丰富的必需氨基酸,利用率也相当高,几乎与全蛋接近。肉中的脂肪消化率均较高,猪脂牛脂的分别为97% ,93% 。当肉质具有适量脂肪时,可以改善肉的滋味和品质,提高肉的适口性,好的牛肉大约1/3是脂肪,猪肉大约l/2是脂肪。肉中还含有多种无机盐,骨组织中含有较多的钙磷,血液中含有较多的铁。肉类是B族维生素的良好来源,特别是肝脏含有维生素A,C,B6,B12较丰富,此外它还具有吸收率高、耐饥和适口性好等优点⋯。
因此肉是营养价值很高的食品,有很大的食用价值。