《发酵酒卫生标准的分析方法》(GB/T 5009.49-2003)、《无公害食品水发水产品》(NY 5172-2002)、《水质甲醛的测定》(GB13197-1991)标准中均规定了甲醛测定的乙酰丙酮分光光度法。国家质检总局发文国质检执[2002]183号所附吊白块检验方法中有关甲醛检验方法,甲醛测定采用乙酰丙酮分光光度法,该文件指出,部分产品原材料中可能含有醛糖类物质,经酸化处理后测出含有甲醛。
《生活饮用水标准检验方法 消毒副产品指标》(GB/T 5750.10-2006)规定了甲醛测定的4-氨基-3-联氮-5-巯基-1,2,4-三氮杂茂(AHMT)分光光度法。
《食品包装材料中甲醛的测定》(GB/T 5009.178-2003)规定了测定食品包装材料中游离甲醛的示波极谱法。
有关甲醛的测定及在食品中的含量,国内外学者进行了大量研究,认为甲醛是细胞代谢的正常产物,因而广泛存在于天然食品中。据了解,在肉类、家禽、鱼、水果、牛奶、奶酪等食品中均含有微量甲醛,其数值范围为0.5~30mg/kg,啤酒中甲醛含量为0.08~1.17mg/L,果汁饮料中为1.42~3.93mg/L,白酒中为0.40~2.37mg/L。由于检测方法的不同,报道的测定结果存在差异。长期以来,甲醛在我国作为啤酒加工助剂使用。我国《发酵酒卫生标准》(GB2758-2005)中规定发酵酒中甲醛的标准是≤2.0mg/L。在《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)中规定,使用臭氧时甲醛应≤0.9mg/L。在糖果和饼干的标准中没有甲醛相关的限量,但《食品添加剂使用卫生标准》规定,在这两类食品中甲醛是不允许使用的。国际食品法典委员会规定奶酪中甲醛限量为25mg/kg,欧盟规定食品包装材料的甲醛迁移限量为15mg/kg。